原文：［蝦餅］： 以蝦捶爛，團而煎之，即為蝦餅。
淸 袁枚《隨園食單》水族無鱗單
蝦餅就是用去殼蝦肉剁成茸泥，加配料打勻煎成圓形小餅。肉色雪白、外衣金黃、滋味鮮美。煎蝦餅，從醃製入味到製做恰到好處，一口咬下去，絲毫不油膩，只恨不能一口兩個。在《隨園食單》中除此煎蝦餅以外，在“點心單”中還有一道“蝦餅”。這蝦餅是一道主食，用蝦肉、麵粉製成。最早流行於江南地區，以常州最為有名，《隨園食單》載有製法：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和麵，香油灼透”。色呈金黃，外脆裡軟，香鮮可口。由於蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。屈指萛來此蝦餅距今已有近200多年的歷史。
此二者雖然叫法相同，但在製做方法上卻有三點不同之處。首先“點心單”中的“蝦餅”使用生蝦肉，加入蔥、鹽、花椒、甜酒少許，加水與麵粉和均，最後用香油炸透。“蝦餅”加入麵粉是道點心，而“煎蝦餅”不加麵粉而加澱粉是道菜。其次從烹調方法上也有不同，“點心單”中的“蝦餅”是用“炸”法，“無鱗單”中的“蝦餅”是用“煎”法。煎法要用微火、少油，把主料兩面煎黃並使之成熟的方法；它不同於使用旺火多油的炸類菜，其成品不焦、不脆，而是外酥、內軟的口感。
其三“點心單”中，製作“蝦餅”所用蝦肉是整粒的，成品可見大蝦仁。而“煎蝦餅”則是把蝦肉製成泥茸。制茸全國皆有，只是叫法不同，北京稱之為“膩”、 山東稱之為“泥”、廣州稱之為“膠”、河南稱之為“糊”、四川稱之為“慘”，南京的傳統叫法為“締子”。
締類菜餚的製作古已有之，製做煎蝦餅要把蝦茸、肥膘肉茸細剁均勻，煎餅時的油溫不宜過高，否則容易外焦內生影響口感。煎蝦餅現為淮揚名菜，經常作為筵席當中必不可少的一道美味。金陵還有一道名菜“水晶蝦餅”，其製做方法與煎蝦餅基本相同，只是將煎改為蒸，成菜色澤潔白、蝦嫩味鮮。蝦餅的製作雖然比較簡便，但其味道卻甚為鮮美。
下面製做隨園菜煎蝦餅：此菜製法原文是“以蝦捶爛，團而煎之，即為蝦餅。”具體制法是，將鮮蝦仁去沙線冼淨，剁成蝦茸，馬蹄切成粒，膘油剁成膘茸，三者放在一起，蔥、姜洗淨後搗成汁水待用。將精鹽、紹酒、蔥薑汁，蛋清和澱粉放入蝦茸中，充分攪拌均勻。平底鍋置於火上，放少許油，將蝦茸擠成圓球形放入，用鏟壓扁成餅，以中火煎至蝦肉成熱，兩面金黃時起鍋裝盤。此菜鮮香襲人，軟嫩爽口，營養豐富，老少皆宜。
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