近期南京市食品藥品監督管理局對我市食品生產、餐飲、食用農產品等環節進行了食品安全監督抽檢，不合格率為1%，質量狀況總體平穩。本次抽檢範圍涉及糕點、水產製品、豆製品、乳製品、飲料、肉製品、餅乾、速凍食品、調味品、茶葉及相關製品、炒貨食品及堅果製品、餐飲食品、食用農產品、其他類等類別，共抽檢980批次，其中合格970批次，不合格10批次。
不合格產品情況
（一）南京滋客食品有限公司生產的“葵花籽”，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.9g/100g，標準值為≤0.80g/100g。檢測機構為江蘇省產品質量監督檢驗研究院。
（二）南京湯泉湖美齡泉天然水資源開發有限公司生產的“飲用天然水”，溴酸鹽檢測值為0.014mg/L，標準值為≤0.01mg/L。檢測機構為江蘇省產品質量監督檢驗研究院。
（三）南京市雨花臺區張愛飛鮮肉店出售的“豬後腿”，磺胺類（總量）檢測值為563.13μg/kg，標準值為≤100μg/kg。檢測機構為安徽省公眾檢驗研究院有限公司。
（四）南京市秦淮區武定集貿市場水產區6號[****（顧巧雲）]出售的“汪丫魚”，孔雀石綠檢測值為7.22μg/kg，標準為不得檢出。檢測機構為安徽省公眾檢驗研究院有限公司。
（五）南京市雨花臺區張先成蔬菜店出售的“韭菜”，腐黴利檢測值為4.00mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg。檢測機構為安徽省公眾檢驗研究院有限公司。
（六）南京市秦淮區江寧路28號菜市場[****（馬國防）]出售的“韭菜”，腐黴利檢測值為0.33mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg。檢測機構為安徽省公眾檢驗研究院有限公司。
（七）南京市建鄴區鍾純翠初級農產品經營部出售的“韭菜”，腐黴利檢測值為7.30mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg；毒死蜱檢測值為0.72mg/kg，標準值為≤0.1mg/kg；多菌靈檢測值為17mg/kg，標準值為≤2mg/kg。檢測機構為安徽省公眾檢驗研究院有限公司。
（八）高淳縣淳溪鎮言慶蔬菜鋪出售的“韭菜（鬱言慶）”，腐黴利檢測值為0.34mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg。檢測機構為譜尼測試集團上海有限公司。
（九）南京市江寧區張迎亮水產店出售的“對蝦”，呋喃西林代謝物檢測值為6.80μg/kg，標準為不得檢出。檢測機構為譜尼測試集團上海有限公司。
（十）南京市江寧區劉得紅家禽製品經營部出售的“烏雞”，磺胺類（總量）檢測值為158μg/kg，標準值為≤ 100μg/kg;甲氧苄啶檢測值為158μg/kg，標準值為≤ 50μg/kg。檢測機構為通標標準技術服務（上海）有限公司。
不合格項目的小知識
1、過氧化值
是評價油脂氧化、酸敗的質量指標，其不合格主要與企業對原料質量控制把關不嚴、生產中長期反覆使用植物油導致油新鮮度不夠或是加工、貯存、運輸等條件不當有關。GB 19300-2014《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，熟制葵花籽中過氧化值應≤0.80g/100g。
2、天然礦泉水中的溴酸鹽
是水源水在經過臭氧消毒後所產生的副產物。造成不合格的原因可能是生產過程中控制不嚴、或飲用水消毒過程中臭氧添加過量及添加方式不當等。GB 8537-2008《飲用天然礦泉水》規定，天然礦泉水中溴酸鹽含量應≤0.01mg/L。
3、磺胺類藥物
是一類人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的特點，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用於防止雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定該類藥物在動物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg。
4、孔雀石綠
是一種人工合成的三苯甲烷類化學物，可作為殺菌劑以預防魚的水黴病、鰓黴病、小瓜蟲病等。它在治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染方面特別有效；並且在魚類運輸過程中，孔雀石綠的使用可以延長魚鱗受損的魚的生命。農業部235號公告規定孔雀石綠是禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。
5、毒死蜱
化學名稱為氯吡硫磷，是一種新型低毒、高效殺菌劑，具有觸殺、胃毒和燻蒸作用，對水稻、小麥、棉花、果樹、蔬菜、茶樹上多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲均具有較好防效。GB2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，韭菜中毒死蜱最大殘留限量為0.1mg/kg。
6、多菌靈
又名棉萎靈、苯並咪唑44號。多菌靈是一種高效低毒內吸性殺菌劑，對多種作物由真菌引起的病害有防治效果。GB 2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，韭菜中多菌靈最大殘留限量為2mg/kg。
7、呋喃西林
是一種人工合成的抗菌藥，治療牲畜疾病效果很好，曾廣泛應用於畜牧、水產等養殖業。但研究發現，硝基呋喃類藥物中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入可能引起各種疾病。農業部公告第560號公佈的首批《獸藥地方標準廢止目錄》中，呋喃西林被列為禁用獸藥。
8、甲氧苄啶
也是一類廣譜性抗菌劑，抗菌範圍和磺胺藥相近，常用作飼料添加劑等。與磺胺類藥物及抗生物並用時具有明顯增效作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定該類藥物在禽類中的最大殘留限量為50μg/kg。
相關處置情況
對上述抽檢中發現的不合格產品，市食藥監局已責成相關區局按照國家相關規定進行核查處置。要求相關區局責令相關生產經營企業停止生產、銷售和使用不合格產品，封存庫存不合格產品；責令生產經營者對已銷售的不合格產品依法召回、下架；對不合格原因認真分析排查，並在規定期限內整改。
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