下面，
是120款醬油，涉及48個品牌的
試驗結果
▼
10月12日，
江蘇省消保委發佈醬油產品比較試驗報告。
120款醬油中，
29個樣品不符合國家相應標準。
1
29個樣品不合格4款甚至不該叫“醬油”
120個樣品有：
30個進口醬油，90個國產醬油。
其中，112個釀造醬油，8個配製醬油。
醬油，根據工藝分為釀造醬油和配製醬油：
釀造醬油是原料經微生物發酵而成；配製醬油，則以釀造醬油為主，加入了調味液、食品添加劑等。生抽、老抽則是廣東地區的俗稱。一般來說，生抽拌菜，老抽紅燒。
這款白醬油品質指標
不符合醬油強制性標準
↓↓
試驗結果：
29個樣品不符合國標，主要集中在標籤標識、營養成分標註和品質指標方面。
此次比較試驗的檢測方，遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹，衡量一款醬油的品質，主要看氨基酸態氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。”
也就是說，醬油鮮不鮮，能不能提味，全看這個指標。
此次比較試驗中，4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標，甚至已經不能稱之為“醬油”了：
宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽，氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。
劉愛萍表示，這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱為醬油。
2
醬油根據工藝分為釀造醬油和配製醬油，釀造醬油的品質是好於配製醬油的。
2
海天醬油、李錦記醬油也不符合要求
還有部分醬油虛標營養成分，有欺騙消費者的嫌疑。
經比較試驗，23款醬油實測營養成分數據，與產品標識明示的營養成分表數據不符，其中，就包括B．B．、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌。
具體情況↓↓
從徐州市天龍食品綜合市場購買的，商標為李錦記的錦珍生抽：
它的標籤營養成分顯示鈉含量：942mg/15m
換算一下，就是6280mg/100ml
但實測值鈉含量：8748.75mg/100ml
已經超過了限值！
專家表示，這對於有低鹽需求的消費者來說，購買了這款醬油，可能就被騙了。
此外，一款海天生抽醬油也因為標籤標識問題，不符合國家相關標準。
兒童醬油與進口醬油的測評結果顯示，兒童醬油營養品質未必都優於普通醬油，進口醬油在品質和價格方面沒有成正比。
一般認為兒童醬油的納含量會低於普通醬油，就抽檢結果而言，兒童醬油的鈉的含量和普通醬油沒有什麼區別……並沒有低！
此次測評，從醬油質量方面來說，主要是看氨基酸態氮和鈉的含量，不合格的29個樣品中，以李錦記的錦珍醬油為例，鈉的成分超標。
在購買醬油的時候要學會看成分表，營養成分表當中的“鈉”含量尤為重要，“鈉”如果標低了，對於高血壓病人這類需要控制鈉含量的消費人群，可能就有一種傷害。
除了各種天然食材外，有些醬油還加入了部分添加劑，比如甜味劑，色素，防腐劑等，患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人要謹慎選擇。
好醬油的特徵：購買醬油時搖晃
一下，如果產生均勻細膩飽滿的泡沫，不易散去，這種醬油相對來說品質較好。
這麼多彎彎繞繞
是不是看暈了？
下次挑選醬油
你知道門道了麼？
兩點：①看成分表
②搖晃著看醬油
綜合：瀋陽晚報、南京零距離、江蘇省消費者權益保護委員會、駐馬店日報
閱讀更多 平輿981 的文章
