大廚教你炒雞蛋，記住這兩個小妙招，出鍋後金黃嫩滑，一看就會。
雞蛋是大家生活中常用的食材之一，因為它確實有營養，而且做好的話，味道很好吃。而且雞蛋的做法有很多，比如炒雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋等等。不同的方法需要不一樣的技巧，就拿炒雞蛋來說，有的人炒的很嫩滑，有的人炒的又老又糊了，那麼有什麼技巧嗎?我舅舅是一個大廚，我把他的經驗教給大家。大廚教你炒雞蛋，記住這兩個小妙招，出鍋後金黃嫩滑，你一看就會。
首先，準備4個土雞蛋和蝦仁和小香蔥。用土雞蛋，一方面是營養好，另外就是土雞蛋蛋黃顏色深，做出來的效果好。準備蝦仁是為了增加口感。我用的是南極磷蝦，這蝦仁營養很豐富，而且還比較小，適合和雞蛋一起炒，最後雞蛋會把蝦仁包在裡面，吃的時候鮮美滑嫩，口感更好。
接著，把小香蔥切碎，雞蛋用3個整蛋，最後一個只要蛋黃，蛋清可以放冰箱另作他用。然後蛋液加少許鹽和胡椒粉，在加少許溫水，一點要溫水。兩個小妙招都在這裡，第一個妙招，是用3.5個雞蛋，蛋清少用一個，這樣最後顏色深好看。第二個妙招是蛋液裡面加溫水，這樣炒雞蛋會鮮嫩。都很簡單，你一看就會了。
然後，把香蔥和蝦仁都放進蛋液開始攪拌，一定要攪拌均勻。然後開始開始炒，這裡面也有個技巧，我舅舅是大廚，他經驗豐富，用的是大火熱油，然後倒入雞蛋，翻炒一下，就關火，用餘溫繼續炒，這樣炒出來的雞蛋比較蓬鬆，而且很香。但是容易變老，糊了，火候不好把握。
他讓我用中火就可以，雖然雞蛋不是很蓬鬆，但是不會糊了。就是中火，6-7成熱，倒入攪拌好的蛋液，看到週四周開始凝固的時候，開始翻炒，不要停，要一直炒，把雞蛋炒成小塊，炒熟了就行，因為蝦仁很小，也比較好熟，所以不用擔心。
大廚教你炒雞蛋，記住這兩個小妙招，出鍋後金黃嫩滑，一看就會。好了，出鍋了，看起來是不是很漂亮，而且很金黃嫩滑。在羅嗦一遍，2個妙招，一個是多放一個蛋黃，另外一個就是加少許溫水，在用中火炒出來的雞蛋，就會很漂亮，顏色金黃，口感嫩滑，味道還很香。你喜歡這道菜嗎?喜歡的話，可以試試。或者你還有其他好方法?歡迎分享給大家。
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