有人說中國的燒烤攤就是我們的“深夜食堂”，這裡有白領、有大漢、有小孩與老人、還有一對對情侶。
幾瓶啤酒、幾盤烤串，這裡有酒，當然也有故事。
今年暑期檔紀錄片《人生一串》就把鏡頭對準了這些燒烤攤，美味的燒烤，動人的故事，讓每一個看過的人都嚷嚷著要上街去來兩串。
我們不知道燒烤是何時何地在中國興起，但一份烤串代表的卻是最平凡的煙火氣，“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅途”。
而在日本，“燒烤”卻有不一樣的含義，日本人獨特的匠心與專業，塑造出了與我們認知完全不同的燒烤。
下面我們就以位於東京六本木的南蠻亭為例，看看“日式烤串”與我們的區別吧~
不同點一：食材
中國：上天入地哪個不能吃？
日本：以雞或豬為主
在中國，人們所認知的“燒烤”，就像是羊肉串，鐵板燒那樣的，或是把蔬菜用籤子串起來放在鐵板上面煎烤的烤串：
但在日本，人們所說的“烤串”不僅僅只是用籤子把食材串起來，而是特指以雞肉為主的食材，用籤子串起來後放在炭火上烤，而且必須是炭火，這樣烤出來的食材才美味，也才被稱之為“烤串”。
ps：現在日本有些店家提供的是以“豬肉”為主的食材，所以客人吃之前還是要先詢問下。
不同點二：環境
“吃烤串也有講究？”
“當然有！”
在中國，吃燒烤是沒有講究的，要麼在一些沿街的小店裡，要麼索性就在大馬路上，坐下，點單，擼串，一氣呵成。
只要吃下幾盤烤串、幾杯扎啤，我們會自動忽略周圍的環境，在任何地方都可以像是在家裡一樣隨性。
和中國的燒烤攤子一樣，日式的烤串店隨處可見，每一條日本街道都有好幾家，但店裡的裝修和環境要被我們講究很多。
以南蠻亭為例▲
裝修雖然比較樸素，但佈局和陳設處處透露出濃濃的日式風情，選用的燈光一般也以暖色系為主，可以給人很溫暖的感覺。說實話，很多第一次來的可能都不會相信這是吃“烤串”的。
不同點三：方式
“難道不是大口吃肉，大碗喝酒嗎？”
“當然不是！”
在國內，如果你是在店裡吃燒烤，一般都是自己勾選要吃的東西，如果是在燒烤攤上就更為直接，看中哪樣拿哪樣就行了。
但在這家南蠻亭，坐下來之後店員的第一步動作不是點單，而是遞上溼毛巾擦手，之後是詢問客人關於菜餚的要求，最後才是點菜。（日本服務業的周到確實讓人佩服）
燒烤的方式也有講究，國內一般直接刷上醬料，區別只在一些調味品的濃度，比如辣度、鹹度之類的。但日本會有兩種燒烤方式讓你選擇：“醬烤”和“鹽烤”：
1.醬烤·タレ焼き(Tareyaki)
醬烤比較像國內的燒烤，在烤制過程中就給食材刷上各種各樣的調料，它的魅力在於它的甘甜香醇。
2.“鹽烤”塩焼(Shioyaki)
而鹽烤就有點獨特了，除了用鹽稍微調味，基本不用其他的調味品，擯棄外界的味道干擾，可以品嚐到食材本身的味道。
ps：關於點單，在日本的燒烤店裡， 如果你不知道點什麼好，建議點一個“什錦拼盤·盛り合わせ（Moriawase）”
而點好單之後，店員會先將你點的東西拿上去讓顧客確認一遍，然後再拿下去烤。
沒烤之前的串串
不同點四：儀式感
“吃烤串也有儀式感？”
“你說對了！”
在我們的深夜食堂——燒烤攤上，儀式感是最不需要的東西。
新同事見面，一頓燒烤就能拉近距離；兩個人鬧矛盾，一頓燒烤就能解決問題；老同學十幾年沒見了，還是一頓燒烤，瞬間重回讀書時光。
在我們看來，吃燒烤，最重要的就是自由與隨性。
而這點在日本是完全不可能的，餐具必須擺放整齊，調味品使用要有度，甚至吃完之後還得把籤子放在竹籤罐裡。
而且他們還會給你一套調味料組·調味料セット(Choumiryou Setto)▲，讓你可以根據自己的口味自行添加。
這一套東西沒有固定的模板，很多店家會基於自己主打的口味搭配，但一般都會有以下幾樣：
七味粉（以辣椒為主原料）
鹽
檸檬片
不同點五：搭配
“吃烤串時，最少不了的是什麼？”
“當然是酒！”
對我們來說，一口烤串，一口扎啤是深夜最舒服的消遣方式。
因為烤串與酒是絕佳搭配，所以不光是我們，日本人也喜歡在吃烤串時兌點小酒，不過不是啤酒，而是清酒與燒酒。
清酒的好處就是適合不怎麼會喝酒的人，因為它不醉人。而且清酒的喝法也比較簡單，基本就是冷酒或是溫一下喝。
燒酒的的度數就會高一點，而且喝法也比較多，通常有四種喝法：
1.加入熱水和梅乾；
2.加冰塊、蘇打水和檸檬；
3.直接加入冰塊；
4.加入冰水和冰塊。
燒酒
看完了這些全部，不知道大家有沒有和我一樣的感覺：中國的燒烤就像是俠客，快意恩仇，是灑脫與不羈的外化；日本的燒烤更像是隱士，剋制保守，在無聲中體會生活。
而無論是哪一種燒烤，
我們都可以在其中嚐到生活的味道。
本期互動話題
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