餐厨废弃物是指除居民日常生活以外的餐饮服务、单位供餐等食品生产经营活动中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂，其中废弃食用油脂是指餐厨废弃物中的油脂以及油水混合物和经油水分离器、隔油池等分离处理后产生的油脂等，不包括居民日常生活中产生的厨余废弃物。
因餐厨废弃物含有较高的有机质和水分，容易受到微生物的作用，而发生腐烂变质现象；且废弃放置时间越久，腐败变质现象就越发严重。特别是到了夏季，温度较高，腐烂变质也越快，这时候容易产生大量的渗滤水以及恶臭气体，滋生蚊虫，对环境卫生造成恶劣影响。
餐厨废弃物流入社会，用作“潲水油”、“潲水猪”的原料，严重威胁着食品卫生安全。 餐厨废弃物极易腐烂变质，而且含有沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等有强烈感染性的致病菌，同时含有肠毒素、黄曲霉毒素、曲酸、亚硝酸盐等有毒有害成分。加之在餐具洗涤、运输等过程中可能混入铝、汞、镉等重金属成分以及有机化合物、苯类化合物等，这些有毒有害物质进入生猪体内后，就直接进入了人类的食物链，进而引发人类患病风险。
部分餐厨废弃物未经任何处理直接进入污水管道，在管道内冷凝堵塞，并消化产生大量甲烷气体，影响了污水管网的正常功能甚至引发下水道爆炸事故；此外，餐厨废弃物倒入下水道，堵塞下水，并在下水道腐烂发臭，严重影响居民生活环境。
据农业部有关专家测算，餐厨废弃物内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质,可替代玉米、鱼粉、豆粕等加工成高能蛋白优质饲料，也是制取生物柴油的适合原料。
专家解释，按干物质含量计算，5000万吨餐厨废弃物相当于500万吨的优质饲料，内含的能量相当于每年1000万亩耕地的能量产出量，内含的蛋白质相当于每年2000万亩大豆的蛋白质产出量。也就是说，如果我国一年产出的餐厨废弃物全部得以利用，相当于节约了1000万亩耕地！
上海季明环保的有机物制有机肥
前处理系统分选出来的有机物、垃圾渗滤液（或菜场垃圾、医疗垃圾、禽畜粪便、病尸、食品行业、中药行业、农业废弃物、污水处理厂污泥），在压力1.25Mpa、温度193°C的条件下，反应2小时，彻底消灭了病虫害和杂菌（无任何臭味，无苍蝇蚊子）。
有机物垃圾（含有15%左右的其它杂物）经“水解”工艺处理后，在水解喷爆过程中，因释放压力被膨化成棕褐色粉末，而其它杂物的体积未发生变化，经过烘干、筛分，把有机质粉末与其它杂物彻底分离，所以也叫“热选”。
工艺优势
一、热能来自可燃物热解气化系统，能源循环利用，以垃圾处理垃圾。
二、渗滤液处理，方法简单，成本较低，且实现无害化、资源化
三、处理时间短，效率高，4小时出产品。
四、处理过程无臭味，更无苍蝇、蚊子滋生。
五、高温高压处理彻底消灭了病虫害和杂菌。
六、肥效高有机肥总养分超过5%。
有机物高温高压水解制肥系统
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