什麼是酪蛋白

什麼是酪蛋白

答:在溫度 20℃時調節脫脂乳的 pH 值至 4.6 時沉澱的一類蛋白質稱為酪蛋 白(Ca 秒 ein),佔乳蛋白總量的 80%~82%。酪蛋白不是單一的蛋白質, 而是由 α 秒-,κ-,β-和 γ-酪蛋白組成,是典型的磷蛋白。四種酪蛋白的區別 就在於它們含磷量的多少。

什麼是酪蛋白


分享到:


相關文章: