开篇不留悬念，这将鲜和美味发挥到“凶残”境界的就是扇贝，但你对扇贝真的了解吗？本篇或许会颠覆以往对扇贝的认知。
细说扇贝，请跟我来
扇贝是一种双壳类动物，在世界上所有的海洋中都有发现，但在淡水中从未发现过。全球约有400多种扇贝，其中的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源。
它们是为数不多的“自由生活”的双壳类动物之一，大多数品种在海底能够快速短距离移动，甚至能够迁徙一定距离。
今天我们来走进扇贝家族中的精品——澳洲扇贝的世界。
形如折扇，藏于沙底
澳洲四面环海，东澳大利亚暖流与西澳大利亚海流交汇为海洋生物提供了丰富的食物资源，形成了澳洲特有并丰富的海产资源。除了龙虾、皇帝蟹等，澳洲扇贝也是其珍贵的海产资源之一。
澳洲扇贝主要分布在西澳和南澳海域，根据生在区域的不同，扇贝大小也有区别。
其壳呈扇形，蝶铰线笔直，蝶铰的两端有翼状突出。外壳长可到14.5厘米，宽8 - 9厘米，生长速度及大小因地区而异。壳光滑或有辐射肋。肋光滑、鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色。外套膜边缘生有眼及短触手，触手能感受水质的变化，壳张开时如垂帘状位于两壳间。
澳洲较为稀有的Doughboy Scallop
扇贝常见于沙中或清净海水细砂砾中，取食微小生物，靠纤毛和黏液收集食物颗粒并移入口内。扇贝的两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色。寿命最长10年，但通常少于7年。野生种群仅在3 - 5年后就衰老死亡。
贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位，扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”，被古人列入八珍之一。
商捕野生扇贝埋藏在软质沉积物中，从泥土到粗砂不等。扇贝聚集在海床上，埋在海底的泥沙里面，这样只能看到顶部的壳。商捕扇贝主要在10-20米的深处被发现，但也可能在120米以下。
慌张时狼狈而逃
一般情况下扇贝是静止不动的，但如果在受到捕食者危害时，扇贝可以通过快速打开和关闭外壳的方式游动。
商捕，珍贵食材来之不易
澳洲商业扇贝这一渔业主要捕捞区集中在塔斯马尼亚岛的巴斯海峡进行，从维多利亚/新南威尔士边界、澳大利亚南部边界一直延伸到维多利亚/南澳大利亚边界，距离各自海岸20海里以内。
澳洲扇贝商捕区域主要集中在四个区域，分别为阿波罗湾(维多利亚) ；Queenscliff(维多利亚)；斯坦利(塔斯马尼亚)；德文波特(塔斯马尼亚)在这四个捕捞区中，集中生长着四种扇贝。
主要生长于南澳林肯刚，平均长90.5mm，宽79.7mm
主要生长在南澳Whylla，平均长83.4mm，宽76.3mm
主要生长在Yorketown平均长95.1mm，宽83.5mm
主要生长在奥克兰，平均长114.2mm宽100.05mm
在澳洲东北部的昆士兰也有较大的扇贝商捕区
在澳大利亚，扇贝主要为商业野捕，2017年澳大利亚扇贝限额3000吨，还有一种Doughboy Scallop因为长相像肉松面包，因此也被称作面团扇贝，这种扇贝较为稀有限量100吨。
商业野生扇贝在一年之后达到繁殖成熟，但直到第二年才产卵，产卵被认为是由水温突然升高引起的。
商业捕捞渔民使用拖曳式挖泥船。挖泥机是由一个沉重的钢框架覆盖着钢网，正面开口拖曳，用来把扇贝从沙和泥中筛选出来。一般情况下澳洲扇贝全年可捕捞，但捕捞旺季集中在4月至12月末。
扇贝200只眼睛的秘密
平常我们见到的扇贝是这样的，但是在水中，扇贝会呈现出不一样的美。谁会想到小小一只扇贝，其视觉系统要远比人类的更先进复杂。
瑞典隆德大学（Lund University）及以色列魏茨曼科学研究所（Weizmann Institute of Science）在《科学》学术期刊发表报告，指经显微镜研究后，发现看起来平平无奇的扇贝，原来有着极为复杂的视觉系统，相信发现有助于改善人造眼球的技术。
微距照片中蓝色的眼睛
报告形容，每只扇贝都有大小如种子的200只眼睛，不似于一般生物以晶状体聚焦光源，每颗直径只有1mm左右，环绕分布在壳缘的外套膜上。虽然做不到360°无死角，能覆盖大约250°的方位角也是很可观的。
扇贝眼睛结构（上）人眼结构（下）
视网膜上的感光细胞将光信号转化为电信号，整合汇总后，经由视神经传递到大脑。科学家通常把这种眼称作“照相机眼”。
肥美爽滑，扇贝极品
澳洲扇贝个头较大，口感鲜甜，多用于烧烤。精致的贝壳，如玉的贝肉，纯净达刺身级。口感弹嫩鲜美，滑嫩爽口，仅需简单烹饪便可，澳洲扇贝肉肥美爽滑是扇贝中的极品。
扇贝吃得好，处理很关键
如何处理扇贝：
1. 扇贝清洗后用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
2. 再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
3. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
4. 将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
5. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
经典菜品，蒜蓉扇贝
1.在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用。
2. 起个油锅以把蒜蓉煸香。 将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
3. 把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅。
4.去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。干净的炒锅烧热，放入一大匙的 食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃!
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