童年的時候，雖然生活在農村，想要吃花甲是一件很容易的事情，但是，事實上，花甲卻沒有螺獅受農村人的歡迎。然而最近這幾年，花甲卻突然的走紅，而且一直沒有靡退的現象，讓人很是驚訝。不過自從嘗過了龍門花甲的味道，我也明白了，為什麼花甲這麼受歡迎，歸根結底，還是‘好吃’兩個字。
尤其是前兩年，只要走在街上，就能夠看到做花甲的店鋪，因此，很多人都動起了自己在家炒花甲的心思，自己炒花甲，應該怎麼做呢？有的人直接將油燒熱加入花甲，加入花椒辣椒等，炒出來的滋味也還成，還是肉質卻不是很Q談，而且有兩個現象是很普遍的。
第一個就是經常會吃到泥沙，第二個現象就是，花甲的肉很容易掉下來。這是為什麼呢？花甲一般是生活在泥沙裡面，這也就導致了，它含有的泥沙是非常多的，因此，即便是用清水泡上兩天，也不一定能夠完全的讓它吐乾淨。另外，因為花甲直接下油鍋，要不停的翻炒，在這個過程中，花甲的肉掉下來，是一件很尋常的事情了。
那麼，怎麼才能避免這樣的情況呢，其實有一個方法是可以一勞永逸的，那就是在花甲下油鍋之前，多家‘1’步，這一步其實很簡單，但是卻能夠很容易的解決這些問題，那就是給花甲焯水。給花甲焯水的過程中，花甲在受熱的時候，並沒有外力去翻動它，因此不會出現掉肉的現象，相反它在熱水中逐漸的凝固。
同時，這麼做，還能夠幫助你篩選出，那些在烹飪之前已經死掉的花甲。在受熱的時候，活著的花甲會因為溫度的變化，而開口，而已經死了的花甲就會依舊閉起‘嘴巴’，所以，當花甲幾乎全部微微開口的時候，將花甲撈出，過冷水，不僅會因為熱冷溫度的變化，而讓花甲的肉更加的Q彈，也可以根據花甲是否開口這個現象，來剔除那些事先已經死掉的花甲。
同時，因為花甲都開口了，這時候用冷水沖洗，可以將花甲裡面的泥沙都沖洗乾淨哦，怎麼樣，是不是一勞永逸呢？在花甲焯水以後，在下鍋炒，因為花甲已經熟了，不需要太多的翻炒，讓其吸收湯汁即可，怎麼樣，你學會了嗎？
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