酵母菌在有氧气和无氧气的环境条件下“吃糖”之后生成的产物有何不同？
酵母菌有一个“怪脾气”：它在有无氧气的环境条件下能生长，但在不同环境条件下，它“吃糖”后的产物不同。在有氧的情况下则进行有氧呼吸，将糖彻底氧化成水和二氧化碳。此过程，比发酵产的能量多。在无氧气的情况下，它将98%～99%的糖发酵生成乙醇和二氧化碳，剩余1%～2%的糖被自身细胞所利用。因此，利用等量能源物质，酵母菌在有氧环境中得到的细胞产量，比缺氧时高得多，也就是说，在向发酵的酵母菌悬液通气的情况下，酵母繁殖迅速，而发酵减慢，乙醇停止生产，这都是氧对发酵的抑制作用。这种现象首先由巴斯德观察到，所以也称为巴斯德效应。
我们掌握了酵母菌的“脾气”之后，应当根据我们的需要调整酵母菌的生长环境，利用或改造它的“脾气”。也就是说，当人们想要得到大量的酵母菌菌体，就应当进行通气培养；若利用它们产生啤酒、酒精时，就要采取隔绝或排除氧气的措施。
在无氧气的情况下，酵母菌将98%～99%的糖发酵生成乙醇和二氧化碳；在有氧的情况下则进行有氧呼吸，将糖彻底氧化成二氧化碳和水。
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