番茄魚

用料

黑魚1條西紅柿2個姜2片蔥2根料酒2勺鹽適量

番茄魚的做法

1. 黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。薑切片，蔥切碎。

1. 
   
2. 油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。
3. 剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。
4. 加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。
5. 煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。
6. 用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒蔥花。

家常紅燒魚

用料

六月鮮生抽鮭魚一條蒜瓣一把蔥三根薑片三片花椒十幾粒紅尖椒兩隻香菜一棵糖

家常紅燒魚的做法

1. 魚是在市場收拾好回來的 洗淨晾乾表皮水分
2. 洗淨配料待用
3. 炒鍋入油 放入少許鹽（這樣煎魚 魚皮不易破）將魚兩面煎黃 取出
4. 炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚 噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽
5. 記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾後轉小火
6. 加少糖後至少二十分鐘 最後大火收汁裝盤 撒入香菜碎

豆花魚

用料

龍利魚2－3片雞蛋一枚取蛋清內脂豆腐一盒香菜一小把澱粉一勺幹辣椒大蔥生薑蒜豆瓣醬白胡椒花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把）草果山奈大料辣椒粉

豆花魚的做法

1. 魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘
2. 醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入幹辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裡的油置於一邊備用
3. 另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裡加入高湯塊一塊，用鹽和白胡椒調味(有高湯更佳)
4. 等鍋裡湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出，放入微波爐叮熱，瀝乾析出的水份，切成片放入碗底待用
5. 水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗裡

做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的幹辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和幹辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴，開吃

糖醋魚

用料

魚一條番茄醬兩大勺蔥花薑末蒜末料酒醋白糖澱粉

糖醋魚的做法

1. 準備好所有材料，將魚洗淨
2. 在魚身兩側劃口子（儘量深一點）
3. 幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。
4. 鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
5. 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
6. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
7. 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒
8. 再放入番茄醬略炒。
9. 鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
10. 淋入適量水澱粉炒勻。
11. 再放入1湯匙的熟油。
12. 直到鍋內芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

麻辣水煮魚

用料

草魚鮮活的蔥薑蒜乾紅辣椒麻椒八角桂皮香葉郫縣豆瓣醬黃豆芽芹菜蛋清澱粉胡椒粉

麻辣水煮魚的做法

1. 新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨
2. 用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨
3. 把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片
4. 脊骨剁開和魚頭備用
5. 片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘
6. 起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底
7. 起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
8. 起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜
9. 添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
10. 添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
11. 把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散
12. 大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
13. 另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
14. 趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可

回鍋魚

用料

魚料酒蔥澱粉

回鍋魚的做法

1. 1、魚去頭橫切段，放入容器，加料酒、姜沫、蔥白、鹽醃製10分鐘。
2. 2、魚塊粘上幹澱粉，平底鍋中小火，煎成兩面金黃色。
3. 3、放1湯匙花生油，油熱後中小火，加泡椒、生薑、大蒜沫炒香，放番茄醬。
4. 4、40ml水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內，中小火熬至透明狀。
5. 5、放入魚掛汁後加蔥綠

啤酒魚

用料

魚姜蒜青椒紅椒啤酒醬油生抽鹽雞精蔥花

啤酒魚的做法

1. 新鮮活魚處理乾淨後斬塊洗淨（我選用的是半條草魚，當然，你也可以選用你喜歡的魚類哦）
2. 晾乾水份備用；姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈
3. 鍋燒熱後，倒入適量的油，轉動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面
4. 放入晾乾水分的魚塊，轉中小火煎至兩面略發黃
5. 加入薑絲、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當增加）
6. 水燒開後，調入適量的醬油、生抽、鹽，轉中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃
7. 即可調少許雞精、撒蔥花出鍋

孔雀開屏魚

用料

扁魚一條青紅尖椒豉油蔥薑蒜白胡椒粉料酒

孔雀開屏魚.的做法

1. 這是剛剛買回來的扁魚，我們這叫武昌魚。
2. 買的魚只讓賣魚的去鱗，不要開膛破肚。
3. 第一步，掐頭去尾。用刀切掉頭和尾。
4. 然後去掉腮，內臟。內臟從前面扣出來。要保持魚肚子的完整。
5. 從背部切開，保持魚肚子上能連接。
6. 一片一片的切，厚點薄點得沒事，因為都是新手。只要不是差距很大就行。這是切一半的時候
7. 切完了。我切的厚薄也不均勻。
8. 展開就有點雛形了。
9. 切完了就把魚醃製一下。少加點鹽，因為一會還要放豉油，豉油裡面含鹽。
10. 醃製當料酒，胡椒粉，少來點鹽。別的不需要。
11. 醃製七八分鐘，等待一會。
12. 一遍遍得洗手再拍照，幹麻煩。準備了三條毛巾.
13. 開始蒸魚，盤子底底鋪叢片薑片。
14. 把醃製好的魚放盤子裡。
15. 就像美女打扮一樣，給魚也要打扮好整理好。這樣就漂亮啦。
16. 把魚頭放中間。
17. 魚尾放在魚頭下面。
18. 鍋裡水開了再把魚放進 去蒸。放早了有腥味。
19. 蒸七八分鐘就可以。蒸完魚要把盤子裡面得水倒出來。
20. 這是剛蒸完得魚。
21. 準備小的青紅尖椒。
22. 辣椒這樣切，我切的厚了點，薄了擔心咱這些新手學不來。
23. 吆吆，切克鬧，山東大蔥來一套。
24. 蔥姜撇末。
25. 剛才是給魚打扮，現在是給魚化妝時間。
26. 把青紅椒擺上。如圖，這個不用多解釋了吧。
27. 蔥姜撒在中間。
28. 淋上蒸魚豉油。
29. 豉油事這個樣子的。
30. 鍋內放油，等油微微冒煙的時候澆在蔥薑末上。
31. 淋完油可以上桌啦，大公告成

檸檬魚

用料

皖魚/黑魚檸檬半個小辣椒，薑片，蒜，蔥絲適量魚露，料酒，鹽，胡椒適量

檸檬魚的做法

1. 把魚洗乾淨，側切，按魚的紋路切片，剩餘骨頭砍同魚片大小。這樣切沒那麼多刺骨
2. 
   
3. 用檸檬汁，鹽，澱粉，魚露，少量姜蒜，醃製魚片
4. 待鍋熱後放油 之後放辣椒 蒜 薑片 少量胡椒 翻炒
5. 放入魚骨頭入鍋內翻炒幾分鐘後倒入熱水
6. 水沸騰後放入2片檸檬，喜歡酸的可以自行增加。醃製好的魚片煮熟，調味。
7. 起鍋放入些許蔥絲 自行擺盤，完成！

蒜爆魚

用料

鯉魚1條大蒜幹辣椒花椒鹽料酒白糖米醋海鮮醬油

蒜爆魚的做法1 (準備)

1. 鯉魚買時讓賣家幫著去幹淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然後再反覆的沖洗乾淨
2. 去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵
3. 最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味

蒜爆魚的做法2

1. 鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮
2. 大火煮開後，再煮5分鐘即可關火（一斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了）
3. 煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀
4. 將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁
5. 最上面再均勻的撒上一層大蒜碎
6. 鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香
7. 要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放
8. 然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可

糖醋脆皮魚

用料

草魚1條麵粉200克番茄醬1勺蔥姜胡椒粉鹽料酒生抽澱粉15克糖100克醋50克

糖醋脆皮魚的做法

1. 糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁
2. 麵粉、澱粉加水調成糊
3. 將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀
4. 在魚尾部再切一刀
5. 鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了
6. 在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米
7. 切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味
8. 澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上
9. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸
10. 再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟
11. 取出
12. 待油熱至八成時，將魚復炸至
13. 用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤
14. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香
15. 再倒入調好的汁
16. 加入番茄醬
17. 加少許溼澱粉將汁收濃
18. 起鍋澆在魚身上即可

豆腐燜魚

用料

魚一條水豆腐三大塊西紅柿四個青椒四個姜一塊小蔥五毛錢紅辣椒五個生抽看著辦耗油同上啤酒一瓶

豆腐燜魚的做法

1. 煎豆腐。中火煎到略焦，翻面煎。
2. 雙面都要撒鹽，水豆腐易碎，煎時小心。
3. 煎完豆腐裝盤放一邊。洗鍋煎魚。
4. 煎魚，撒鹽。魚肉一下鍋，就容易捲起來。為了受熱均勻，可以像我爸那樣壓一下捲起來的部分。
5. 煎到外酥裡嫩，起鍋。
6. 番茄、青椒切塊，小蔥、泡椒切段，生薑備盤。
7. 蔥姜紅椒先下油鍋爆炒，再放入其他輔料。放鹽，放糖。
8. 魚和豆腐入鍋。
9. 放生抽，啤酒，燜。
10. 起鍋前放少量耗油。
11. 撒入蔥段。起鍋！
12. 上桌，吃飯。

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