香精在肉製品中起增添風味，改善肉感的作用，而香辛料則有抑腥除臭、矯正味道的功效。若二者搭配合理、使用得當的話，則可使產品風味更突出、香氣更誘人。如果搭配不當，某種辛味料量太多，則會喧賓奪主，使產品的主體香氣不突出，掩蓋了香氣，聞到嚐到的只是香辛料的味道，使產品加香起不到應用的效果，但這需要肉類加工者在生產過程中不斷摸索和總結。
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