來自：豆果美食
主料
無刺魚肉500g （我用的是Swai）
輔料
料酒 鹽
白胡椒粉 番薯澱粉
溫水適量（用來調和番薯澱粉，成厚厚的澱粉水，很粘稠的手感哦） 花椒
幹辣椒 八角
桂皮 香葉
幹豆豉 豆瓣醬
蔥薑蒜 清水
生抽 鹽
植物油
沸騰魚的做法步驟
1. 魚肉切片，加入鹽，白胡椒粉，澱粉，料酒，用手抓勻，再分次少量的加入澱粉水，用手抓勻，然後醃製至少半個小時。
2. 等魚片醃製的時候，我們可以準備配菜，燒一大鍋的熱水，加入豆芽斷生後撈出鋪在鍋底。
3. 熬製香料，鍋內加適量的油，油熱後，加入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，幹豆豉，豆瓣醬，轉小火，慢慢煎10分鐘至香味飄出，析出紅油。加入適量的開水燒開，調入生抽和鹽調味，再加入切好的蘑菇煮5分鐘入味，煮好的蘑菇撈出來放在豆芽上。
4. 燙魚片，魚片少量多次的加入沸水中，入水後用筷子攪散，顏色變白即可撈出。每次再燙魚片之前都要等到水重新沸騰再放，燙好的魚片，鋪在蘑菇上，最好均勻分散的鋪開，不要擠在一起。
5. 倒入煮好的湯底，再將切好蔥，姜，蒜粒灑在魚肉的表面。
6. 用鑄鐵鍋加熱油，這裡感覺用鑄鐵鍋燒的油更熱，比一般的不鏽鋼鍋更熱的感覺。燒到油冒煙，離火，立即澆在魚肉上。這裡會有撲哧一聲的超大聲響，如果你的油夠熱的話，大概會持續30s左右停止沸騰的感覺。
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