胡一刀？沒錯，是胡一刀，但不是金大俠《雪山飛狐》裡的胡一刀，而是現實版的胡一刀。胡一刀的真名叫胡一新，一位樸實勤勞的秦鎮農民。胡一刀年輕時在咸陽、西安賣大米皮子，生意也不錯。但不少人喜歡吃鍘刀（又叫大擺刀）切的皮子，不喜歡機器切的皮子，而市場上切皮子的鍘刀越來越少，即便有也不稱手。出身於鐵匠世家的胡一刀萌生了一個想法，給自己打一把稱手鍘刀，沒想到如今打出一個品牌。圖為胡一刀和他的鍘刀。
胡一刀說，以前用別人的刀切皮子，皮子不是粘刀就是斷，很不順手。自己賣過皮子，就懂得使用者的感受。他打製的鍘刀就不存在這個問題。如今在秦鎮，除了米皮、黃酒以外，還有一樣吃貨喜歡看的東西，就是店主用鍘刀切皮子。由於鍘刀重，切皮子費事，沒有機器來的快，不少店主把鍘刀買了去只是擺在門口扎個勢，做為一種文化讓吃貨觀賞。圖為胡一刀米皮店正在用鐫刻有“胡一刀”字樣的鍘刀切皮子。
自古以來，天下行業有三苦：撐船，打鐵，磨豆腐。撐船的駕船行於風浪之間，隨時都有翻船喪命的危險。賣豆腐的三更睡五更起，做著驢子一樣的工作，只能養家餬口。打鐵的日夜在煉爐旁忍受炙烤，活著就如在地獄裡一樣。“三間東倒西歪屋，一個千錘百煉人”，很形象地描繪出鐵匠的居住與工作環境。胡一刀最初的鐵匠環境也是如此。雖然過去了幾十年，一部分工序也換成了機械，但他的工作環境還是一般人不能接受的。圖為胡一刀在生火。
由於自幼就嬉戲打鬧鐵匠爐旁邊，又深得祖輩的真傳，胡一刀用上好的材料，精心給自己打了一把鍘刀，洋洋自得地開始用自己打製的鍘刀切皮子。沒想到這一下惹上了”大麻煩“——周圍賣皮子的鄉親們都來找他打刀，無奈之下，他開始打鍘刀，把皮子交給兒子去賣。雖然他從沒有想過要靠打鐵為生，但吃貨們對鍘刀切皮子的喜愛，鄉親們對鍘刀的需求，讓他把自己再次放到火爐旁”燒烤“起來。圖為胡一刀正在用機械鍛打鍘刀。
胡一刀今年59歲，19歲高中畢業後就在咸陽、西安賣了三年大米皮，父親就讓他回來在生產隊當鐵匠。因為鐵匠是個技術活兒，掙的工分高。從此他開始在生產隊裡打各種農具。由於他自幼喜歡武術，他利用農閒時間給自己打製兵器，其中最喜歡打的兵器就是三國關羽使用的青龍偃月刀（又叫關公刀）。為了打製好這款兵器，他又開始研習關公刀法。如今，西安地區的不少武林高手用的都是胡一刀打製的兵器。圖為胡一刀和自用的青龍偃月刀。
不久前，一位朋友慕名而來，給胡一刀扔了1000塊錢，讓給他打製一把青龍偃月刀。打這種刀很費事，很費時間，但人情難卻，胡一刀還是在空閒時間給朋友開始打刀。他這次選擇的加工材料是一塊汽車鋼板:''這種材料比商店裡的鐵片片兵器強一百倍，任你怎麼砍也不會斷，不會捲曲“。圖為胡一刀正在用裁下來的汽車鋼板颳去剛出爐的關公刀上的鐵屑。
雖然是夏天，胡一刀還不得不在火爐旁炙烤著自己，臉上汗如雨下，身上的T恤在幹活的過程中從來就沒有幹過。他說，沒辦法，都是受人之託，遲早都給給人幹完。現在的條件比以前生產隊時期好多了，不用溶解鐵釘鐵皮，都用現成的材料加工。鍛打也用上了機械，又快又省力氣。但人們對刀具的外形審美要求提高了，所以細節上的加工更麻煩。比如說，我在關公刀柄和刀刃結合部特意加的龍頭，要做牢靠做美觀就要額外花費不少時間。
胡一刀不喜歡出名，但兩個義舉讓他“被”出名了：一次是2005年，華商報找到他給山東抗日老英雄仵德厚打刀。他按照山東棗莊歷史博物館的樣刀打了一把刀，同年9月18日登在了華商報上，名氣一下子出去了。另一次是2012年盛夏，他在灃河裡救了兩個落水的女大學生，又被刊登在同年6月12日的華商報上。於是乎，央視也來了，陝視也來了，連內蒙古電視臺也來採訪了他，政府也給他頒發了榮譽證書。圖為胡一刀在演示關公刀法。
雖然出了名，胡一刀還是很淡定：我就是一個打鐵的，我現在不缺錢，有空就打一下鐵，打一下魚。米皮店交給兒子他們了。他們的生意也不錯，媳婦賣皮子，兒子教徒弟，現在都把米皮店開到巴黎和悉尼去了。我就好打鐵這一口，主要是為了不讓秦鎮米皮刀失傳。現在大都是機器切皮子，所以買切涼皮刀的人越來越少。我這裡也是訂製，誰需要我才給誰打。關公刀也一樣。人活著總要給社會做一些事兒才好。圖為胡一刀在演示關公刀法。
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