一年一度的國慶佳節就要到了，正是親人團聚的好日子，在隆重的日子裡，一定要準備一桌美味佳餚。美味的家宴是有講究的，首先要有一道過硬的頭菜，在菜品的搭配上要有冷熱和葷素的搭配，食材的選擇上也要避免重複，如果有喝酒的，最好準備幾道下酒的小菜，如果有小孩最好準備一道甜口的菜。
這裡介紹了8道拿手好菜，如果喜歡可以選幾道試試哦！祝各位國慶愉快！
一、水煮大閘蟹
【食材】大閘蟹6-8只，紫蘇5片，姜1塊，鹽1小勺，水400克，紅糖3-4勺，香醋2勺，醬油1勺，白糖，香油適量
【製作】
1、買回的大閘蟹用水沖洗一下，加入剛好沒過蟹的水，冷水下鍋，放入5-6片姜，加入3-5片紫蘇葉和1小勺鹽，全程中小火，燒開後煮15分鐘。
2、製作薑茶：水中加入紅糖，放入5-8片薑片，燒開後燉煮5分鐘，關火即成。
3、製作姜醋汁：香醋、醬油、白糖、香油及薑末一同攪拌均勻。
4、螃蟹煮好裝盤即可，蘸汁配薑茶食用。
二、大骨頭山藥湯
【食材】豬棒骨1根，山藥1根，蔥姜少許，八角，鹽適量
【製作】
1、豬棒骨斬成兩段，用清水沖洗乾淨備用。
2、鍋裡添加適量的清水，放入豬棒骨， 水量沒過骨頭，大火燒開撇去浮沫。
3、撇掉浮沫之後，放入切好的蔥姜和八角，蓋上鍋蓋，小火煲1小時左右，至湯汁濃稠。
4、取出已經煮爛的蔥姜丟掉，使湯更加清澈，保證口感更好。
5、將山藥表面泥土清洗乾淨，削去表皮切成滾刀塊，放入到清水中浸泡清洗乾淨，防止氧化變色。
6、將切好的山藥放到排骨湯裡繼續燉至30分鐘左右，燉至山藥熟透就可以了，馬上關火，在出鍋前放1勺鹽調味。
三、芙蓉蝦球
【食材】鮮蝦仁100克，胡椒粉0.3克，玉米澱粉5克，火腿丁50克，鹽3克，油1.5勺，水澱粉1勺，蛋清3個，牛奶50毫升
【製作過程】
1、鮮蝦清洗乾淨，去頭、去尾、去殼，剝出蝦仁。背部開淺口，去除蝦線，洗淨瀝乾水分，備用。
2、在蝦仁里加入1克鹽，胡椒粉和水澱粉抓勻，醃漬入味。
3、準備好3個蛋清，50毫升牛奶，5克玉米澱粉，2克鹽，將蛋清中倒入牛奶，加入玉米澱粉攪拌均勻，成牛奶蛋白液，放入2克鹽調味，將火腿腸切丁備用。
4、鍋中倒油燒熱，放入醃好的蝦球滑熟至打卷變色，炒香炒變色後，將蝦仁盛出備用。
5、鍋中倒入牛奶蛋白液，中小火，慢慢推炒，待牛奶蛋白液稍微凝固時倒入蝦球。
6、翻炒數下，蛋白將蝦球裹勻，撒上切好的火腿丁，立即關火，炒拌均勻。
四、剁椒魚頭
【食材】魚頭1個，剁椒200克，食用油40克，小香蔥5克，小米椒200克，薑末60克，食用油1勺，蔥薑片20克，料酒2勺，胡椒粉0.8克
【製作】
1、魚頭洗淨，從背部對剖開，在魚頭肉厚的地方劃幾刀，加入蔥薑片和料酒以及胡椒粉，醃漬15分鐘。
2、將小米椒洗淨切圈，入容器中，加剁椒，切碎的薑末及1勺食用油拌勻，醃漬片刻，將醃好的小米椒和剁椒鋪到魚身上。
3、開水上屜，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘，取出。
4、鍋中放入40克食用油燒開，將熱油澆淋到魚頭上，激出辣椒的香味，撒上小香蔥末加以點綴即可。
五、梅菜扣肉
【食材】豬五花肉1000克，川椒酒，生抽，老抽，豆豉，紅腐乳，生粉各適量，梅菜150克，姜5片，蒜頭5粒，白糖，
【製作】
1、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛，放碗內，加入川椒酒、鹽、白糖、老抽、薑片，調成味汁。
2、將五花肉刮洗乾淨，放入清水鍋中煮熟後取出。五花肉肉皮上用老抽塗抹勻。
3、燒熱炒鍋，下油燒至七成熱，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，炸好的肉塊晾涼，切成長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的片，排放在扣碗肉，擺成風車形。
4、調好的味汁倒入碗中肉片內，連碗一同放入蒸籠中，隔水蒸約40分鐘後取出。
5、梅菜心洗淨，切成長片，加白糖、生抽拌勻。梅菜放在肉上，入籠再蒸5分鐘後取出，濾出蒸肉中的原汁，將蒸肉扣在碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡，淋入碟中即可。
六、拔絲地瓜
【食材】地瓜2個，白糖適量，食用油
【製作】
1、地瓜洗淨去皮切滾刀塊。
2、鍋燒熱，放入適量食用油，將地瓜下油鍋炸至金黃，盛到盤裡備用。
3、鍋中留底油，放入白糖熬至呈黃褐色糖漿。
4、將地瓜倒入攪拌均勻即可裝盤。
七、爽口花生米
【食材】花生仁200克，紅椒50克，鹽適量，香油適量
【製作】
1、花生仁洗淨，放入沸水鍋中煮軟，撈出放入涼水中浸涼，撈出花生，瀝乾。
2、紅椒去蒂、去籽，洗淨後切成1釐米見方的小塊.
3、放入沸水中焯至斷生，撈出待用。
4、將花生仁和紅椒放入碗內，加入鹽，香油拌勻，裝盤即可。
八、木耳雞絲拌腐竹
【食材】腐竹150克，香菜各5克，鹽，雞精，香油各適量，熟雞肉150克，木耳、胡蘿蔔
【製作】
1、將腐竹泡軟後撈出，切成細條，將熟雞肉撕成條備用。
2、燒一鍋水，放入腐竹，木耳，胡蘿蔔焯水，撈出沖涼。
3、將腐竹，木耳，胡蘿蔔，雞肉，香菜放入一個大碗中，放入適量的鹽，雞精，香油調味，攪拌均勻即可。
閱讀更多 今天美食 的文章
