农村的野菜多不胜数，大多数野菜吃起来都非常美味，煮熟之后就能食用。但农村有一种野菜却是个例外，它的味道非常苦，如果直接吃，可能没人吃的下去。但是经过一番处理之后，这种苦菜也能变得非常美味。在我们当地，农民就称这种野菜为“苦菜”，苦菜和其他野草一样，从每年的4月份就可以采摘，在幼嫩的时候可以食用。在过去的时候，农民一般将它漂水之后吃，吃起来就像油麦菜一样。
上面就是幼嫩的苦菜，它的叶子一旦被折断，就会流出一种白色的汁液，这个汁液的味道也很苦。苦菜和农村的蒲公英长相很相似，但又是两种不同的野菜。在东北一带，这种野菜还被称为“蛇虫苗”，它的叶子就像匍匐前进的蛇一样。
苦菜在我国南北均有分布，不过南北不同地区的苦菜长相有所差异，但都能用来食用。在北方的苦菜显得更加“坚硬”，而南方的苦菜则显得更加幼嫩。
上图就是北方的苦菜，它看起来更加苍老，这种苦菜需要漂水煮熟之后才能吃，否则吃起来比较粗糙。苦菜一般生长在荒地和农田旁边，在生活条件好的时候，我们还将它当作一种害草，在过去比较贫穷的时候，农民则将它当成救命的野菜，用来充饥实在再好不过了。
苦菜的吃法有很多，农村一般用它来凉拌或者清炒，吃起来非常清新，具有良好的养生、保健价值。
苦菜虽说直接吃很苦，但到了冬天打霜之后，苦菜的苦味就会逐渐降低，这时候可以采摘一些幼嫩的食用。在近些年，我们当地食用苦菜的人已经很少了，而在20年前的时候，家家户户几乎都吃过它，用它包饺子、凉拌吃起来特别好吃。
除了当作野菜之外，苦菜还能当作一种药材，具有治感冒、治糖尿病的作用，前几年城里有一位亲戚得了糖尿病，后来就回到农村专门挖这种野草熬水喝，现在情况已经改善了一些。
各位农村朋友，你们当地有这样的一种野菜吗？欢迎在下方留言说说您家乡的情况！
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