水晶肉丸
這道肉丸菜品，色澤光亮、嫩滑味美，是把肉丸子通過多次粘裹生粉，並下到沸水鍋裡汆煮，最後加調輔料燴製成菜。
製作過程：
1、取豬瘦肉剁成泥，入盆加鹽、味精和雞蛋清，攪拌上勁成肉糝，再用手逐一擠成桂圓大小的丸子，放到盛有生粉的托盤當中，晃動托盤以促其粘裹勻生粉。
2、將粘有生粉的肉丸裝入漏勺，先放微開的水鍋裡燙半分鐘，撈出用清水稍漂涼，瀝水，並再次倒入生粉托盤中，隨後繼續晃動，讓肉丸粘勻生粉再煮制，如此重複三四次，投開水鍋裡煮五分鐘（至肉丸熟透），撈出裝入湯碗內，即得到水晶肉丸。
3、淨鍋摻清湯燒開，放鹽和胡椒粉調好味後，下菜心和枸杞稍煮，起鍋倒入盛有水晶肉丸的湯碗裡，同時把菜心擺整齊，即成。
分享到:
閱讀更多 吃點美食吧 的文章
