有多少外賣店鋪做到現在不賺反賠的?是啊，外賣價格那麼低，活動還那麼大，怎麼賺錢啊?在這裡，小編一方面要心疼那些外賣商家，辛辛苦苦好幾年，外賣回到解放前;但另一方面，這也體現出了很多外賣商家的運營意識不足，這也淋漓盡致的體現在了菜單體系和成本計算的方面。那麼，如果我們不想忙活那麼辛苦還得不償失的話，外賣菜品的定價就是一個必修的功課了。
一、1/4成本定價法
本方法重視的是成本佔售價的比值，在考慮了利潤後倒推出來的方法。公式如下：
外賣售價(不包成本價)= 原材料成本價 ÷ 0.25
外賣售價(包含包裝費)=(原材料成本+包裝成本)÷0.25
舉例：某蓋飯原材料成本價2.5元，外賣售價=2.5÷0.25=10(元)
當然，這裡計算出的數據只是一個基礎用的定價數據，如果我們想要獲得一個更接地氣的定價，就需要參考一下本商圈中其他競爭對手的外賣和門店定價。通過和他們的價格做一個對比，目標是做出性價比非常高的產品。
二、最小單位定價法
最小單位定價法致力於解決顧客決策成本的問題，同時也有利於規避堂食外賣價格不一的差異化定價問題。
比如，我們可以將一隻烤鴨拆分，然後搭配小菜一起賣。這樣的方法可以降低門檻，同時也對提升顧客購買意願有一定的幫助。很多情況下，當我們拆分完菜單以後，訂單量都會有大幅度的提升。
適用這個方法的產品除了烤鴨以外，小龍蝦，烤雞，肉蟹煲等產品也是適用的。本方法是商家考慮到顧客有降低決策風險的本能來將一個原本比較貴的產品的價格拆分到最小，在降低了顧客的決策風險後提升決策成功率，最終提高了下單的轉化率的方法。
三、價值導向定價法
本方法是以用戶創造的價值為基準來指導我們的產品定價的一個方法。本方法一般比較適用於哪些相對比較創新的品類或者產品，因為競爭比較小，參照也少，所以可以將需求來作為定價的基礎。計算公式如下：
原材料成本價 + 包裝成本價 + 溢價 + 平臺成本 + 售後成本 = 最終零售價格
在外賣定價的知識中，用戶的價值感一般分為這三種類型：
1、基礎使用價值
說白了，基礎使用價值就是吃飽吃好，這也是絕大多數商家處於的階段。在這個階段待的時間長了，最終只能陷入低價競爭的陷阱。
2、自我定位價值
每個人都在尋找一個自我的定位，如果我們能在這個時候給他一個自我定位，這就是價值。
3、自我提升價值
作為一個商家而言，我們永遠都需要去追求可以滿足客戶的高級需求，基本上就可以理解為是外賣版本的一種消費升級。
一般適用於這樣的定價法的產品包括了有價值感的新菜品，或者是某些比較小眾的菜品。比如鮑魚汁撈飯聽起來就很貴的樣子，但是很多商家的定價都不是很高，就是這個道理。
四、尾數定價法
很多人對13和13.99沒有什麼概念，但是就只多了小數點尾數這幾位數字，我們的收入都可以增加很多。
打一個最簡單的比方，用0.99乘以1000，就意味著每一千份外賣都會為我們增加990元的收入。
只是在小數點後增加了兩位數，就能讓我們的收入增加10%左右的淨利率，很多人做了很多活動都不一定可以增加這麼多利潤，而我們只需要做這樣一個小動作就可以增加這些利潤。所謂尾數定價法，就是將小數點後的數字都吃幹抹淨。
五、黃金比例定價法
本定價法要求商家一定要在所在外賣商圈中，通過綜合考察其他店面的方法，得出商品最高價格和最低價格的區間以及活動力度來推算外賣菜品定價的策略。計算公式如下：
最低實付價 + (最高實付價- 最低實付價 )X 0.618 = 外賣菜品的零售價格
注：這裡的實付價格不含配送費。
總的來說，整體的菜單規劃與定價和活動策略都與我們做外賣是否掙錢息息相關。所以與其臨淵羨魚，不如退而結網，我們與其抱怨外賣不掙錢，還不如好好學習關於外賣定價的知識，改變外賣定價的策略。特許經營第一網祝你成功。
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