老好先生52578767
家裡調不出飯店的酸湯水餃的酸湯味道？原因有三：一是技術不到位，二是調料缺少，三是捨不得用料。那麼如何做成比飯店還喝的酸湯水餃的酸湯呢，答案是：一是熬香醋，二是做紅油辣子，三是熬骨湯，四是調碗汁。
1、熬香醋，用料專用香辛料，如沒有可用五香粉或十三香代替，用釀製的陳醋，紅糖等，當然也可用白糖代替，以上三种放入鍋裡再加入醋1/3的水，用大火燒開轉小火，熬至醋味突出並變濃綢時關火，濾出汁既為香醋。
2、做紅辣椒油，用辣的和不辣的辣椒麵，滴幾點醋再放些白芝麻拌勻，用動物油和植物油各半燒熱潑上攪勻既可。
3、做高湯，用大骨（民族用羊骨）和雞架大火燒開，轉中火熬至湯濃白既可。
4、調碗汁，碗裡放韭菜碎，蝦米，鹽，雞油，牛油，香醋，紅辣椒油，加入骨湯和水餃既可，色香味俱全，酸成微辣，後味醇厚。
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