一到這個時候，卓瑪姐就開始懷念家鄉的時令鮮蔬，大白菜、嫩蘿蔔、白豆腐...還有散養一年，已經長得肥美可人的小羊小牛（咽口水）像秋天這樣清涼爽快的季節，當然是吃火鍋的季節啦~
今天，卓瑪姐就為大家帶來了秋季熱門火鍋食譜攻略
◆ 材料：
羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽、卓瑪泉冰川水等
◆ 做法：
1. 燒一鍋開水，加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水；
2. 鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，倒入料酒入味；
3. 再加入適量老抽，炒勻上色，加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻；
4. 另外找鍋將卓瑪泉燒開，一次性炒羊肉的鍋中，漫過所有材料燒；
5. 大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
◆材料：
胡蘿蔔、新鮮金針菇、洋蔥、香菇、蒿子杆、粉絲、豆腐、大蔥、白菜、肥牛片、鮮雞蛋、火鍋醬油、木魚湯、日式麵條適量、橄欖油
◆做法：
1. 做前期準備。將胡蘿蔔、蔥頭切片，蒿子杆切段，粉絲用溫水泡15分鐘，白菜、豆腐切適口塊，大蔥斜切段；
2. 在鍋中倒入少量橄欖油中火加熱，加入肥牛片，兩面煎烤，調入少許火鍋醬油及木魚湯；
3. 放入準備好的胡蘿蔔、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子杆、粉絲、豆腐、長蔥和白菜；調入火鍋醬油、木魚湯，煮熟即可；（醬油、木魚湯的多少，依據自己口味）
4. 將鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用；
5. 待肉和蔬菜等吃完後，放入日式麵條，煮在湯裡吃。
◆材料：
鰱魚頭、大白菜、金針菇、香菇、凍豆腐、油豆腐、各式火鍋料適量，姜、酒、鹽、卓瑪泉冰川水
◆做法：
1. 魚頭洗淨擦乾水份，入油鍋炸熟後取出備用；大白菜洗淨後切段、凍豆腐切塊備用；
2. 鍋內油倒出，留2湯匙左右的油在鍋內燒熱，倒入大白菜翻炒，白菜炒軟後，再加入卓瑪泉至水煮滾；
3. 把其他所有材料一起放入煮熟，最後加入適量的鹽調味即可。
◆ 材料：
肉雞、青筍、精製油、味精、雞精、蒜、姜、蔥、料酒、八角、白扣、香果、小茴香、胡椒粉、卓瑪泉冰川水
◆ 做法：
1. 將蔥切段，姜蒜切片備用；
2. 把雞洗淨，斬成7釐米長、2釐米寬的肉條，放熱水中氽水撈起；
3. 青筍切長條，洗淨，裝入火鍋盆待用；
4. 炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、倒入卓瑪泉、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。
◆ 材料：
大白菜、豆腐、玉米筍、金針菇、香菇、秀珍、油豆腐、青箭筍、其他素火鍋料、卓瑪泉冰川水
◆ 做法：
1. 提前熬煮素高湯。將香菇、黃豆芽、紅棗、蘋果洗淨，高麗菜葉剝開，胡蘿蔔切塊。把準備好的材料放入鍋中，倒入卓瑪泉，蓋過熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可；
2. 豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃；
3. 在素高湯中加入大白菜略熬煮，其他食材陸續放入鍋內煮熟即可。注意事項素高湯做法：將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗淨，數片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿蔔切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。
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