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葡萄酒不僅酒精度適中，而且口味豐富、品種繁多。葡萄酒中的單寧和酸不僅能夠降低食物中的油脂和蛋白質在味覺上的厚重感，還能夠幫助消化、提高食慾、提升菜的口味。因而在酒的世界裡，葡萄酒是最適合佐餐的酒種。

葡萄酒是西方的飲食文化。當美酒遇到紛繁複雜的中國菜系時，很多國內消費者往往束手無策。但這並不困擾我，根據多年來以酒配菜的經驗，我總結出了兩條搭配原則，在此願與廣大讀者分享。此外，文中還將介紹經典傳統的葡萄酒和食物的搭配組合，以及應該避免的配對。

葡萄酒配餐原則

如何使以酒配菜達到相得益彰的效果，首先要了解食物的用材、佐料、烹飪方法、食物的口感特點。其次，根據食物的特色遵循以下兩條搭配原則選擇適合的葡萄酒：

1相對

指將味覺質感相反的食物和酒進行搭配。比如：口感清新、酒體輕薄、酸度明亮的法國夏布利出產的霞多麗，搭配蒜茸粉絲蒸帶子。酒中明快的酸度能夠抵消這道海鮮的厚重的口感，幫助分解蛋白質。

2相似

指食物和葡萄酒的質感、風味、口味相似，一起享用能達到相得益彰的效果。比如：法國蘇特恩甜酒配八寶飯。

經典葡萄酒配餐組合

西方美食和酒評家總結的一些經典的葡萄酒與食物的搭配組合，也適用於中餐文化，所以牢記這些標準的搭配組合，可以節省自己摸索的時間。

白葡萄酒配白肉

比如：夏布利出產的夏多利配清蒸魚、隆河谷的維歐尼搭配龍井蝦仁。

紅葡萄酒配紅肉

比如：波爾多左岸的紅葡萄酒或濃郁的隆河谷乾紅搭配蒜片黑椒牛肉粒。

甜酒配甜品

比如：匈牙利的託卡伊配廣式蓮蓉月餅、加拿大的冰酒配水果拼盤。

以上的經典搭配組合並不是萬能的，具體的搭配方法還是要在把握原則的情況下，具體問題具體分析，切忌生搬硬套。在此舉兩個很典型的例子，如果用酸甜醬烹調的肉類菜餚（如糖醋排骨）搭配乾紅葡萄酒，口感會發苦。烤制的白肉（火雞肉）和果香濃郁、酒體適中、單寧柔和的紅葡萄酒更相配。

葡萄酒配餐禁忌

雖然很多食物都可以找到與其搭配的葡萄酒，但葡萄酒在餐飲文化中並不是萬能的。以下列舉一些很難與葡萄酒搭配的食物和搭配禁忌，以期提醒讀者避免不愉快的就餐和品酒體驗。

以下食物與葡萄酒很難搭配：

巧克力或用其

雞蛋製做的菜餚（韭菜炒蛋）：搭配一款平衡的、酸度及酒體適中的白葡萄酒。

帶酸味的菜餚（西湖醋魚）：不建議搭配葡萄酒，如果一定要和葡萄酒搭配，選用一款酸度也偏高的酒。

辣菜（水煮魚）：用單薄或適中酒體、芳香型的法國阿爾薩斯產的幹型玫瑰香。

食物與葡萄酒的搭配禁忌：

幹型葡萄酒配甜品。口腔被甜品中的糖份包裹，使幹型的葡萄酒在味覺上失去自身的特色。

紅葡萄酒配魚肉。紅酒中的單寧和魚肉結合會產生金屬味的口感。

四個小TIPS

葡萄酒最大的意義在於促進餐桌間人與人之間的互動。把握好如下的原則，可以使餐酒搭配為用餐體驗景上添花。

搭配忌生搬硬套。根據食材、佐料和烹調方法選擇匹配的葡萄酒。

為客人選擇合適的葡萄酒比以酒配菜更加重要。牢記並尊重客人的喜好。

謹慎選擇與食物搭配的葡萄酒，避免禁忌搭配。

自始自終相信自己的味覺感受，避免受他人意見的干擾。

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