秋天是一个收获的季节，这个时候大量的瓜果蔬菜都已经上市了，所以说这个时间也有很多的绿叶蔬菜都已经成熟，特别是对于农村来说很多的蔬菜下来吃都吃不完，放着又很浪费，所以很多的农村人特别喜欢将这些菜晒成干，或者是把菜腌制起来。一般来说，干菜的制作方法特别简单，只需要将菜先蒸一蒸，然后再放在太阳底下晾晒就可以了，等到全部晒干之后再收起来，等到冬天蔬菜少的时候拿出来泡一下直接做，但是腌菜就相对于麻烦一些了，很多人如果制作的方法不正确，腌制出来的咸菜可能就直接浪费掉了。
腌过咸菜的都知道，首先一定要保证腌菜的坛子里面非常的干净，如果坛子里面有一点生水，那么就特别容易使得酸菜在制作的过程中腐败而且酸臭，如果在腌制酸菜的过程中用错了水，那么腌制出来的酸菜的口感就会变得非常的差，甚至会出现发霉发臭的现象。所以说在腌制咸菜的时候，保持酸菜的酸碱程度是非常重要的，接下来小编就和大家分享一下如何腌制出来的咸菜，才不会发霉发臭，而且口感特别棒。
在我们的日常生活当中，非常多的人都以为植物油有着一定程度的保鲜和防腐的功效所以很多人在腌制咸菜的过程当中，为了防止酸菜出现腐败，会在坛子中间加一些猪油，但是植物油中含有非常大量的大分子物质，特别容易和酸菜中的水中生物接触之后发生化学反应，使得酸菜长霉，或者是感染有毒的病菌这样的话一坛子酸菜就直接废掉了就算是不坏，那么腌制出来的咸菜对我们的健康来说也是非常的不利的。
那么在腌制咸菜的过程当中，到底应该用什么水呢？其实在腌制咸菜的过程当中最好的水是用淘米的水，因为大米的结构和材质是不相同的这样用淘过米的水来腌制出来的酸菜，口感和用普通的水腌制出来的酸菜是不一样的，普通的大米经过淘洗之后，剩下来的淘米水腌制出来的咸菜会非常的酸甜可口，而且也会更加的香脆，但是大家一定要注意，如果是用糯米淘出来的水腌制咸菜的话，味道会变得更酸，而且也不脆了，所以说最好的话不要选择用淘糯米的水。
为了防止在腌制咸菜的时候不会出现发霉的情况，用淘米水来腌制咸菜是最好的，而且最好是两天换一次淘米的大学，这样会使得腌制酸菜的水会一直保持的干净，盐酸的味道也会更加的好，并且卫生，而且质量也有了保证。
但是在腌制咸菜的过程当中，除了对水有一定的要求之外，还要将酸菜取出来之后一定要清洗干净，过一遍水之后再晾干净。这个时候，再如果加一些辣椒末，会非常的好吃，而且生活当中如果想做一些炖肉或者炖鱼，加一点酸菜的汤汁，会使得肉更加的鲜美，因为酸菜经过发酵之后，含有非常丰富的氨基酸，里面会含有一部分的微生物，在腌制的过程中大分子物质已经被分解了，小分子物质使得更容易被人体所消化和吸收，经常吃一些酸菜还能够促进人体肠胃的健康。
腌制咸菜之前，一定要先把大白菜给清洗干净，放在冰箱里面冷冻一晚上，这样腌制出来的酸菜口感才是更最佳的。
好了，今天的内容小编就分享到这儿了，如果大家还有其他更好的制作方法，欢迎在下方的评论区留言和大家一起讨论。
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