文 | 馬海珍
何為工匠？專注於某一領域、針對這一領域的產品研發或加工過程全身心投入，精益求精、一絲不苟的完成整個工序的每一個環節，可稱其為工匠。工匠的工作貌似平常無奇，但這些工作中都積澱著經年累月淬鍊而成的珍重技藝，包含著常人不易承受的磨礪艱辛。
現代科技時代，“工匠”似乎遠離我們而去。但是，實現中華民族偉大復興的中國夢，不僅需要大批科學技術專家，同時也需要千千萬萬的能工巧匠。更為重要的是，“工匠精神”作為一種優秀的職業道德文化，它的傳承和發展契合了時代發展的需要，具有重要的時代價值與廣泛的社會意義。
濟南，是一座有著“工匠精神”的城市。除了老舍筆下那座自在悠然的“老城”之外，濟南不只有厚重的歷史、絢爛的人文，更傳承著那些難能可貴、歷久彌新又令人肅然起敬的價值和理念，“工匠精神”便是其一。
從一針一線精益求精的老字號瑞蚨祥，到弘揚魯菜文化的百年名店燕喜堂，從鑽研高精尖電子設備的浪潮，到傳承古法技藝釀泉為酒的趵突泉；到從手藝精湛的能工巧匠，到樸實醇厚的手工釀酒人，小到一個細節，大到一個企業，“工匠精神”一直都在這座城市得到很好的傳承。
“工匠精神”鍛造出老濟南的底蘊，體現出一種堅守的價值情懷，更把這種精神和情懷散播到城市的各個行業和每處角落。作為白酒行業的媒體人，我們有責任從濟南的釀酒行業中，發掘工匠精神的傳承人。
在以釀造泉香型白酒而聞名的趵突泉酒廠裡，有這樣一群卻不忘初心的釀酒人，他們仍在沿用一千多年前的古法進行純手工釀酒。從選糧、制曲，到釀造、取酒，每一道工序都由一雙雙有溫度和靈魂的手來完成， 他們滿懷對酒的敬意與虔誠，數十年如一日的堅守在釀酒第一線，用匠心釀造老濟南的泉香味道。
9月1日，趵突泉秋季開釀第一天，酒遊記團隊走進位於濟南仲宮鎮的趵突泉釀酒車間，用相機和文字記錄下老濟南手工釀酒人的寶貴瞬間。
趵突泉酒廠現有窖池1000多口，共有4個生產車間，12個生產班組。儘管行業內機械化智能化已經成為主流，但自創立至今，趵突泉一直恪守原生態的匠藝傳承——手工班釀酒，在釀造車間，隨時隨地可見的，是那些揮汗如雨的釀酒工匠們，辛勤勞作的每一個瞬間。
我們當天拜訪的，是釀酒生產四車間的一個班組。這個班組共有7人，每天1人輪休，6人開工。據瞭解，班組成員的平均工作年限超過15年，其中，李明棟（下圖左二）和馬春年（下圖右二）的工作年限已有22年。
這是一支身經百戰技術過硬的班組，在多年的歲月時光中，他們不斷磨礪提高技藝，享受著糧食在雙手中昇華成為美酒的過程，追求著工匠精神的完美和極致。辛勤的付出必將迎來收穫，在山東省釀酒技能大賽上，他們名列前茅，贏得金牌手工釀造班的桂冠。
班組所在的四車間現有窖池210口，每口窖池單次投糧1噸，可生產350公斤白酒，發酵週期為80天，每年可循環3-4圈。
鐵鍬，是他們幹活的工具，與他們每天的工作幾乎形影不離。因此，選一把稱心如意的工具格外重要。踩鍬，是為了加深鍬把的根部的彎曲。馬洪文師傅介紹說，鐵鍬這樣踩過之後，用起來更順手。
趵突泉酒廠的單個窖池可以蒸煮6甑，起窖後，把發酵好的糟醅從窖池中取出，每甑料要用手推車運送9次，每車的鏟鍬次數在30次左右，到車間後加清蒸好的稻殼和新糧進行數百次的反覆攪拌，再剷起堆積，280鍬裝甑，140分鐘的蒸酒後，140鍬出甑，進行晾攤。如此計算下來，每人每天鏟鍬次數約為3000次，每月90000次。九萬次的剷起，把一柄渾厚堅固的鐵鍬，磨成一張薄薄的鐵皮。
這些都是軍工鍬頭，但是基本上一人一個月要用壞一把，千鍬萬鏟，然後，年輪更迭，在釀酒人手上積累，逐漸讓他們有了匠心的精神積澱。
左邊為新鐵鍬，右邊為使用一個月後的鐵鍬
每天3000次的用力剷下再揮臂揚起，在日復一日年復一年的時光中留下了深深的印記，每一雙佈滿老繭的雙手背後，都藏著不為人知的故事，正如頂尖的劍客，拿劍的手一定佈滿歲月的痕跡。古銅色的肌膚和線條分明、堅實有力的臂膀，散發出工匠的陽剛之美，與那些網紅娘炮相比，這才是成熟的男人氣質，是真正的爺們形象。
“甑”是古代的蒸食用具，後指在白酒蒸餾階段所使用的器具。釀酒行業內向來流傳著一句口訣：“產香靠發酵，提香靠蒸餾”，裝甑技術的好壞，一方面決定著提香的能力，此外也決定著產酒的多少。工作了二十多年的老師傅有著一套行雲流水的“絕技”——輕、松、勻、薄、散、平、快”，好似武俠小說中的武林高手一般。這樣的手工技藝，正是來自於經年累月的勤勞付出和精雕細琢。
穩，是他們性格印記。雖然效率是工業社會最大標誌，但他們卻時刻保持泰然自若的沉穩，每一道工序一絲不苟，每個環節精細認真，嚴謹細緻、精益求精的態度，更是彰顯出趵突泉釀酒人的匠心精神。
實，是他們的處世之道，他們知道誠實的對待酒醅，酒醅才會饋贈最美的味道。每一瓶精釀美酒的背後，都包含著一個個執著於手藝的匠人的傾心付出。
對於趵突泉釀酒人而言，釀酒是一個苦修的過程，必須有足夠的耐心跟酒醅打交道，慢慢的摸索，從一點一滴中揣摩酒醅的個性，耐得住寂寞，抵禦住浮躁，日夜精進，常年積累，才能領悟最高深的釀酒技藝。
正是這樣一群平凡的釀酒人，勤勞的釀酒人，可敬的釀酒人，他們在普通的崗位上，追求技藝的完美，他們在漫長的歲月中，選擇默默的堅持，他們是中國釀酒歷史演進過程中，不可或缺的中堅力量。對工藝的恪守，對傳承的敬畏，對釀造好酒的執著。這，就是趵突泉的工匠精神！
在工業化、機械化的時代，趵突泉依然付出巨大的成本堅持手工釀酒，發揚工匠精神，這本身就是一種匠心文化的傳承，是企業的情懷與社會責任感的體現。正如那句“不忘初心，方得始終”，只有把匠心融入釀造生產，中國白酒才有千年歷史傳承，才會有千年光明未來。
閱讀更多 酒遊記 的文章
