一、大白菜春季育苗
春早熟或春季大白菜的育苗期正值冬季或早春，應選用保溫性能好的日光溫室、拱圓大棚或中小拱棚等保護設施。育苗畦一般應撒施腐熟的有機肥5000千克/畝，深翻後做成1米寬的平畦。播種前7～10天，扣嚴塑料薄膜，夜間加蓋厚草苫子，儘量提高苗床地溫。選晴暖天氣的上午播種。苗床首先灌底水，等水滲下後均勻撒播種子，一般用種量3～5克/平米。播後覆蓋細土1釐米。
春早熟大白菜栽培的育苗期溫度管理是栽培成敗的關鍵。溫度過低，幼苗容易通過春化階段，引發先期抽薹；晴暖天氣的中午又往往溫度過高，容易引起幼苗徒長。解決的辦法是，在早春育苗時，苗畦要儘量扣嚴塑料薄膜，必要時進行雙膜覆蓋；夜間加蓋草苫保溫，晴暖天氣的中午要及時通風透氣等。在種芽萌發出土之前的白天爭取保持22～25℃的畦溫。幼苗出土之後，應適當降溫，白天保持溫度20℃左右，夜間爭取保持在13℃左右。
大白菜幼苗階段的晴暖天氣，要通過早揭、晚蓋草苫，延長幼苗見光的時間；及時清除棚膜表面的塵土，增加透光率；改善育苗階段低溫、弱光的不利條件，培育壯苗。
當第1片真葉長出時，可進行第一次間苗，苗距2～3釐米。在2～3片真葉時，可進行第二次間苗，保持苗距4～5釐米。定植之前5～6天，對苗床適當進行通風降溫，儘量使溫度與定植之後的環境一致，鍛鍊幼苗，提高幼苗適應能力。育苗時間一般30～40天，若畦溫稍高，育苗時間可適當縮短。
二、大白菜秋季育苗
秋季育苗移栽時，同一品種在同一地區可比直播早播種4～5天。播種前，可選排水、灌水方便和靠近大白菜栽種田的地塊作育苗畦；有條件的，最好在有遮陽、防雨、防蟲設施的日光溫室或拱圓大棚內，採用穴盤育苗或利用營養缽育苗。此法育苗雖有一定投入，但容易育成無病壯苗。
在田間育苗時，可做成1.5米寬的平畦或半高畦。育苗畦不宜過長，15～20米為宜。做畦後，畝施5000～7500千克的充分腐熟、搗細的優質圈肥，然後深翻耙平。播前，畦內灌足底水，水滲下後將種子撒播於畦內。20米長的畦子，播種子30～50克，可供1畝大田用苗。播種後覆細土1釐米左右。如果播種後有大雨，雨前須用草簾等覆蓋，防止“雨拍”，保證種子順利出苗，覆蓋物應於雨後撤除。如果播種後天氣晴朗，畦土落幹，可在播種後第2天下午或第3天上午澆一水，以利出苗整齊。1片真葉期和2~3片真葉期各間苗一次，留苗距4~5釐米，5~6片葉時移苗定植。
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