先說明一下，關於飲食有很多傳說，陝西的也有很多。西安唯典陝西小吃培訓中心的小編是個愛吃的人，並且每天都在和各種陝西小吃打交道，教別人陝西小吃技術，但是對一些傳說其實並不是很看重。這些似是而非的傳說，對於店家推銷美食有很大的好處，但這些美麗的傳說有時候其實僅僅是個故事而已。

岐山臊子面

陝西岐山臊子面的傳說：

相傳周文王時期，在岐山原下渭河畔，常有一條大蛟龍出沒，傷害百姓。文王得知後，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據傳說，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅惡除邪，延年益壽。於是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，另給眾人食之。吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，使使部落逐漸壯大了起來。從此，人們沿用這一生活習慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求得四季平安，興旺發達。

西安唯典陝西小吃培訓中心小編的看法：

民間傳說畢竟是民間傳說，這個說法當然不足信。但有人說小麥傳入中國據說有四千年曆史，基本上的路線是新疆——甘肅——陝西——其他地區，小麥的種植大約是在漢朝開始普及，岐山臊子面或者漢族地區的麵條最多也就兩千多年，不會久遠到周文王時期，其實也不能這樣說，也許當時不是用小麥麵粉呢。

秦鎮米皮

秦鎮米皮的傳說：

秦鎮涼皮來源西安秦鎮，秦鎮位於西安市轄區戶縣內，毗鄰西安，自古盛產優質米的歷史。

傳說子在秦朝秦始皇時，一年當地人民遇到大旱田地絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢。將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。

西安唯典陝西小吃培訓中心小編的看法：

西安唯典陝西小吃培訓中心的小編認為這個傳說也是民間想當然了，以秦始皇時期的嚴酷法律來看，這個鄉紳出的主意根本就是作死。

臘汁肉夾饃

臘汁肉的傳說：

相傳，唐朝時期，長安城東有位姓樊的官宦人家，為人正直。那年陝南遭受水災，不少人逃至長安。樊家開倉放糧，救濟難民。一天，樊老爺拜朝回府，行至東門外，看見一個衣衫襤褸的小夥跪在一屍體旁放聲痛哭。經打問，才知他隨母逃難至此，不幸母親身亡，無法安葬。樊老爺十分同情，命家人幫助安葬了老母，並贈銀百兩，讓其謀生。

十年後，小夥經營臘汁肉發了大財。為報樊府之恩，借樊老爺80壽辰之機，用百株花椒樹木料，做成棺木。再從10頭生豬身上剔下500斤精肉，烹製成上等臘汁肉放進棺內，密封后送進樊府。樊老爺壽辰吉日，客人甚多，對棺木沒有在意。由家人抬入後院柴房，一放就是幾年。

後來，樊老爺冒犯了朝廷，被削職為民，滿腹怨恨，一病離開了人世。沒過幾年，家產也變賣一空，樊家生活日趨艱難。這時，家人稟告老夫人，柴房內有一棺木，可變賣度日。不料幾個人去抬棺木卻抬不動。樊夫人有些詫異，命人打開察看。原來是滿滿一棺木臘汁肉。香氣四溢，色澤鮮嫩。她讓家人拿一些上街去賣，一時便賣完了。吃到的讚不絕口，沒吃到的感到遺憾。這消息不脛而走，登門買肉的越來越多。樊家就在門口開了戶門面，生意非常興隆。眼看棺木中的臘汁肉即將賣完，生活又將沒有著落。樊夫人出了個主意：買些鮮肉，用棺木中的肉汁(湯)煮成新的臘汁肉，仍然保持著原味。樊家便長期開起了臘汁肉鋪，名氣也越來越大。

西安唯典陝西小吃培訓中心小編的看法：

故事過於離奇，可信度完全可以認定為零。不過是個非常普通的知恩圖報的故事，但是將肉藏於棺材中，被發現的幾率是在太低了。而且這個肉的防腐做的也太好了，這要放多少防腐劑。

葫蘆頭泡饃

唐朝的時侯，長安城裡盛行用豬腸肚泡餅做的煮白腸、豬雜羔等肉湯(即今日之葫蘆頭)。據說，唐高宗年間，藥王孫思邈途經長安東市，吃過“煮白腸”之後，感覺味道腥且因油膩不易消化，遂從藥葫蘆裡取出西大香、上元桂、漢陰椒等一些健胃祛腥的藥材,授以店家使用方法,並將藥葫蘆一併贈予。此後“煮白腸”、“豬雜羔” 以味醇湯濃，饃筋肉嫩，肥而不膩遠近聞名。店家感念藥王指點，視藥葫蘆為“吉祥”之物高懸門首，並將“煮白腸”更名為“葫蘆頭”。此為葫蘆頭名稱的由來。

西安唯典陝西小吃培訓中心小編的看法：

西安唯典餐飲管理有限公司的小編認為一種商品如果要賣得好，傍名人是無法避免的，這個葫蘆頭泡饃就傍上了孫思邈。孫思邈是一個名醫，但不是名廚，做飯這種事情還是廚師的手段要高，所以這個葫蘆頭泡饃和孫思邈的關係應該不大。類似名醫指點廚子的故事還有東北的燻肉大餅。傍上名醫有兩個好處，一是名醫有名，二是可以說明食物有保健作用。

羊肉泡饃

羊肉泡饃的傳說：

大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飲捱餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶幹饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎嚥地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝。一日，他路過長安，仍不忘當年在這裡吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉煮饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的讚美詩名。

西安唯典陝西小吃培訓中心小編的看法：

這個故事把趙匡胤牽扯了進來，又是個傍名人拉廣告的故事。根據我的看法，用羊肉湯泡饃或者餅的吃法，其實很早，而且不是陝西獨有的吃法。但是要說定型為現代的羊肉泡饃大約是在崇禎年間，所以說不管趙匡胤有沒有吃這個羊肉湯泡饃或者餅，其實和現代的羊肉泡沒多大關係。

biang biang 面

biang biang 面的傳說：

相傳在秦朝時，咸陽街頭有人賣biang biang 面;常有一位老翁推車沿街叫賣，有時在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火併從渭河裡舀水和麵、給鍋裡添水煮麵。如遇食客，將和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，並揪成寬面片狀，仍向空中，面片準確回落在滾開的鍋裡，煮熟後撈到大老碗裡，老翁從掛在車子槓桿上的布袋裡，取出各種調料，調入麵碗中，然後將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。因為做功奇特，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令圍觀者饞的大流口水，個個食慾大開，紛紛爭嘗，頓時一片嘖嘖。

西安唯典陝西小吃培訓中心小編的看法：

這個傳說已經徹底沒譜了，在秦朝那個時代小麥還沒有大量種植，麵粉還沒有普及，幸好這個傳說沒有扯上秦始皇，也沒有油潑辣子。在另一個版本的傳說中，乾隆皇帝來到陝西，吃了這個面，親筆提下了biang biang 面的招牌，我以為乾隆的這個故事可能是真的，知道看到了以上這個秦朝biang biang 面的傳說，我就開始懷疑了，因為秦朝這個故事發生在咸陽街頭，而乾隆這個故事也發生在咸陽街頭，秦朝的這個故事是個老漢做面，乾隆的這個故事也是老漢做面。有點穿越的感覺。

柿子餅

柿子餅的傳說：

相傳300多年前,李自成稱王西安後，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子麵餅慰勞義軍,很受義軍將士稱道。後來，為了紀念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙

西安唯典陝西小吃培訓中心小編的看法：

這個傳說我已經不知道該說啥了，應該還是傍名人。柿子餅這個東西肯定要經過一定時間來沉澱才能成型，不可能李自成的軍隊一來，臨潼人民就發明了柿子餅，這有點太小兒科了。另外那個時候陝西的年景也不好，柿子樹有幾棵還真難說，夠不夠李自成軍隊的將士們吃還真不好說。另外，做柿子餅是有季節性的，也就是說只有在柿子成熟的季節才能做。李自成到臨潼不知道是不是柿子成熟的季節。

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