餐饮业生意已经越来越不好做了，怎么办？房租、人工、水电、食材等价格一直都在上涨，但是菜单的价格涨一元钱都要担心被顾客骂。
对于餐饮管理者们进行成本控制容易走入的误区如下：
一、制定成本比较盲目
缺少数字上面的严谨性，没有经过严格的审核只是大概，比如：每个菜品的成本计算方面没有遵循销售价和成本价的配比原则，只是大概的估算；定价方面不在控制范围之内，只要买的出去，不管成本高低。
二、盲目的制定销售计划
盲目向顾客推销，影响了顾客的满意度。比如：只向顾客推销高价菜；前厅点菜员没有进行专业的培训，不能给顾客进行合理的营养搭配；
三、没有制定原材料采购标准
菜品没有统一的进货标准，菜品价格不一样做出的味道的一致性，没有进行明确；有时只图菜品进购价便宜，从而增加采购量且影响菜品质量；在原材料方面以次充好；在分量上不按照菜谱上规定的标准执行，配菜过程中没有对主料和辅料进行过称，全凭手感。
四、紧缩人手，严格控制人力成本
人手缺少从而餐厅的清洁卫生、服务质量下降，地面没有打扫干净，桌面餐具还有水迹污垢，在点餐时没有人理睬，这种不切实际的片面追求成本的控制，餐厅的经营将陷入恶性循环中。
五、前厅领导只做促销活动
逢年过节大力做促销，客人不但享受一重优惠，还要享受二重以上至多重优惠，靠平时给顾客打折及赠送来维持关系，缺少监控。这种只顾头不顾尾的做法，是不可取的。
六、严格控制水电煤气以及低值消耗品的用量
夏天不凉爽却没空调；冬天却不暖和越吃越冷；冷了的菜服务员不提供加热服务；餐厅的灯不管天气有无变化，必须是到规定的时间才能开，正餐时间，没有开的区域就把灯关了。这些做法，实际等于是告诉了客人下次别在来这里了。
七、经营费用过度控制
餐厅发展到有人认为在宣传上花钱不值得，节假日也不用做促销活动，不花这一部分钱生意照样做，出现了经营费用的过度控制。然而，合理经营费用的投入，可使餐厅可提高社会知名度以及使经营更上一层楼。
然而餐厅的管理者，在平时的工作中不能盲目的进行成本控制，要不断的学习管理有计划的进行成本控制，才能使餐厅能够在激烈的竞争中生存下来。
閱讀更多 959餐飲品牌大全 的文章
