西風漸起，藍天白雲
秋天就這麼來了
在老舍先生筆下
秋天是天堂該有的樣子
他曾寫了北平的春夏秋冬
可最愛的還是北平的秋天
▲圖源：@木白-文
老舍說過
“北平之秋便是人間天堂。”
這樣的美景，怎會沒有美食？
艱難熬過“苦夏”的北京人
終於可以開始撒歡地吃啦
秋天早上
溫度較為涼爽
出門可能得披件褂子了
在衚衕口吃口熱乎的最好不過了
熱豆漿、熱火燒、豆腐腦、豆泡湯
糖油餅兒...
話說
咱北京人秋天都吃些什麼呢？
爆肚兒
說到“吃秋”，必須提到爆肚兒
光肚仁、厚頭、百葉、百葉尖就四種
爆羊肚還有肚仁兒、散丹、肚領、蘑菇頭、
肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆九種
肚仁兒是爆肚中最貴的
價格不是重點
重點是火候和口感
師傅上菜時說了：“麻利兒的，三分鐘不行了”
炙子烤肉
如果你是無肉不歡的主兒
那麼炙子烤肉絕對能滿足您的味蕾
三五好友圍坐在烤爐旁
聽著滋滋作響的烤肉聲
聞著陣陣濃郁的肉香
真算得上幸事之一啦
說起這“鐵條兒”烤爐也是頗有講究
鐵條兒的縫隙能起到燻烤的效果
所以說
鐵板烤肉和炙子烤肉的味道沒法比
別以為只有肉片兒和香菜
其實每個環節都透著講究
老京味兒講究文吃
邊烤邊飲酒，特別是寒秋冷冬
吃得大汗淋漓，渾身通透
那才叫一個痛快
白水羊頭
白水羊頭
是一道以羊頭肉為原料製作的經典菜餚
源於北京，是道回族菜餚
選料嚴格，製作精細
刀工講究，成品色白潔淨
肉片又大又薄，蘸著特製的椒鹽吃
軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特
因為羊頭肉是白水煮出來的
所以全靠椒鹽來調味兒
而要想讓肉入味兒
這刀要用一尺多長的前刃帶彎的牛耳刀
切出的羊頭肉薄如紙片
螃蟹
雖然北京不靠水，也不臨海
但在秋天裡，螃蟹是必不可少的
其實
曾經老北京也是出大閘蟹的地界兒
老北京人秋天有持螯賞菊的傳統
這螯，就是螃蟹腿啊
所吃的螃蟹有
“海蟹”、“紫蟹”、“河蟹”、“燈籠子蟹”等幾種
北京秋天的傍晚
沒有了夏夜納涼時的熱鬧
天兒變短了，多是匆匆趕回家的路人
盤算這今晚上吃點什麼省事兒？
所以
說起省事
螃蟹肯定在“省事晚飯排行榜”前幾名之類
麵條兒
咱北京人愛吃麵條兒
那可是祖輩兒傳下來的
一年四季，吃麵條兒是必須的
澆頭也是種類繁多
過去，老北京人吃麵條最講究兩樣
一是講究麵碼兒要樣多併合時令
二是講究麵條的澆頭要好
平時吃個麵條兒最省事兒
炸醬麵、打滷麵最適合轉涼的秋天
用肉片、雞蛋、黃花兒、木耳、蘑菇、
做的滷兒，味香色美，誰見誰饞
餡兒餅
不嫌棄費事兒
就可以在家烙餡兒餅
各種餡兒，全憑自己喜歡
呲呲的油煎聲，讓人聞了就饞
燉肉
說起燉肉
就能想起小時候的快樂時光
但凡誰家燉了肉
保準整條衚衕都能聞到肉香味兒
北京人燉肉
首先要到市場上買一大塊非常新鮮的五花肉
回到家裡洗淨，在爐子上坐好了鍋
裡面除了切成方塊的肉和水以外
還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、
料包、大醬、鹽、用文火燉
燉魚
除了燉肉
咱北京人的秋天還缺不了燉魚
只要衚衕裡有人家燉魚，這叫一個香
北京人吃魚，主要是燉
魚在下鍋燉之前，需要先炸一下
燉前下鍋炸時候就特好聞
下鍋瞬間香味兒就出來了
點心
北京人的老人兒
到了中秋
總是會買點“自來紅”和“自來白”
自來紅是用香油和麵做皮兒
用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、
核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒
嘴巴咬一口
皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔
嚼起來香甜可口，甜而不膩
吃豆兒
北京人最愛吃鮮兒
秋天吃豆兒
過了八九月，這豆子吃的就更多了
這時新下來的豆子有
芸豆、花生、豌豆、毛豆
做法也都很簡單
把鮮豆子放在鍋裡
放入花椒、大料、鹽
尤其這五香花生米
是不可取少的下酒菜
吃果兒
說起秋天“吃鮮兒”
還有一個是不能少的
老舍先生還曾“調侃”了一番
“論吃食，蘋果，梨，柿，棗，葡萄”
每樣都有若干種
“各種各樣的葡萄，各種各樣的梨，
各種各樣的蘋果，已經叫人夠看夠聞夠吃的了，
偏偏又加上那些又好看好聞好吃的
北平特有的葫蘆形的大棗...”
那時，院裡有棗樹的可是最幸福的
兒時打棗兒的樂趣也能記一輩子
栗子
進入秋天
走在北京的大街上
到處都能聞到“秋慄香”
一個個兒“開口”笑了
現在小胖兒我已經不停流口水了
北京的秋天
就是人間的天堂
當你酒足飯飽，甜品瓜果下肚之後
你可能會感覺這一切，比天堂都美！
中秋前後是北平最美麗的時候
天是那麼高，那麼藍，那麼亮
天氣正好不冷不熱
晝夜的長短也劃分得平均
沒有冬季從蒙古吹來的黃風
也沒有伏天裡挾著冰雹的暴雨
快出去看看這滿眼的秋高氣爽
再將“吃秋兒”進行到底
來源北京土著
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