本次公告的监督抽检信息涉及17大类食品，包括：粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、冷冻饮品、饼干、罐头、茶叶及其制品、蛋制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、糕点（含月饼）、豆制品、餐饮食品、食用农产品、食品添加剂。
7月、8月完成市级食品监督抽样检验539批次（含食用农产430批次），10批次不合格。
食品安全监督抽检信息表（不合格）
不合格原因分析
一、不合格项目分析
2018年7、8月份共完成市级食品安全监督检验539批次，其中，7月份食品抽检均合格，8月份检出不合格10批次，7、8月份食品监督抽检合格率98.14%。不合格问题主要集中在生产领域瓶（桶）装饮用水4批次、流通领域食用农产品4批次（海水蟹1批次、蔬菜3批次）；另有餐饮环节油炸面制品（油条）、流通领域糕点各1批次不合格。
不合格原因分析如下：
1\本次抽查中有4批次生产领域瓶（桶）装饮用水铜绿假单胞菌超标。
铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌，是一种水源性致病菌，由于该菌存活的重要条件是潮湿环境，且对消毒剂、干燥剂、紫外线等理化因素具有很强的抵抗力，因此在各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都极易存活，对免疫力低下的人群具有较高的健康风险。生产领域瓶（桶）装饮用水铜绿假单胞菌超标可能存在以下原因：
2\本次抽查中有2批次流通领域豆芽检出6-苄基腺嘌呤及4-氯苯氧乙酸钠
原国家食药总局、卫计委、农业部三部委2015年第11号公告中明确“6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列，且目前豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论。为确保豆芽食用安全，现重申：生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽”。
6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠是植物生长调节剂，可促进豆芽下胚抽粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂。人体过量摄入会刺激皮肤粘膜，伤害食道和胃粘膜，出现恶心呕吐的现象，对人体具有一定积累毒性。被检出的原因如下：（1）农户食品安全意识薄弱、法制观念淡薄，因无根豆芽便于清洗食用，为提高市场供应、增加产量而非法添加；（2）豆芽运输过程不耐贮藏，添加进去增加其抗逆性，并达到保鲜的目的。
3\本次抽查中有1批次流通领域芹菜辛硫磷超标
辛硫磷又称肟硫磷和倍腈松，是一种人工合成的低毒有机磷杀虫剂，具有高效、低毒、广谱、杀虫残效期长等特点，人体摄入过量后中毒症状有头痛、头昏、恶心、多汗、流涎、瞳孔缩小、腹痛等。根据GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，芹菜（叶菜类蔬菜）辛硫磷最大残留限量为0.05mg/kg。
出现辛硫磷超标可能有以下原因：（1）农户在使用辛硫磷时仅看重该农药杀虫的光谱高效，忽视其毒副作用，从而大量使用造成残留。（2）农户不了解辛硫磷见光不稳定易分解，但在土壤、水中缓慢分解等药理特点，使用时间上如在傍晚或阴雨天喷洒，易造成长期残留。（3）作物在收获、上市前仍在不断施药，造成残留。
4\本次抽查中有1批次梭子蟹重金属元素镉超标
镉是水产制品中最常见的污染重金属元素之一。其超标大多是由于环境的污染、矿产资源的开发、工业废水的排放造成养殖水体或土壤的污染。重金属具有不可降解性，在水产动物体内积累导致水产品中镉元素含量的增加。梭子蟹属于甲壳类动物，GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定了甲壳类水产动物镉的限量指标为0.5mg/kg。镉对人体危害主要是慢性蓄积，当环境受到镉污染后，镉在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。人体长期摄入镉含量超标的食品会导致骨质疏松、软化以及肝、肾损伤等。
5\本次抽查有1批次油炸面制品（油条）铝残留量超标
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》允许油炸面制品中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100mg／kg。铝元素具有生物毒性，在人体内逐渐蓄积，对人的呼吸系统、中枢系统、生殖系统、骨骼和造血系统都有潜在的慢性毒性影响，最终可能导致肺纤维化、透析性脑病、骨病和贫血，也会造成认知能力和记忆力减退、患老年性痴呆症和帕金森综合症及生育能力下降等。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。油条等油炸面制品作为传统早点，深受大众喜爱，但其 “铝含量超标”问题依然时而发生。某些商贩为了使油炸面制品卖相好、口感酥脆，违规使用含铝添加剂，导致铝的残留量超标。原则上，油炸面制品铝的残留量超出国家食品安全标准限量值2倍及以上的，应追究食品生产经营者刑事责任。
6\本次抽查中有1批次糕点菌落总数超标
菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。如果进食菌落总数超标的食品，容易引起肠胃不适、腹泻等症状。糕点在加工成型前，一般经过高温熟化处理，基本可达商业无菌要求，这样的食品在适宜条件下贮藏，在保质期内基本不会变质；但在现实中，糕点在冷却至包装的过程中，还是与车间内空气接触，如果车间内的卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在食品表面，二次污染食品，为食品的日后变质留下隐患。除去产品本身的卫生问题外，还有就是在包装过程中被污染。
二、消费提醒
包装饮用水是指密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水。消费者常见的包装饮用水包括小包装的瓶装饮用水、桶装饮用水。消费者在购买和饮用时要注意：1、尽量购买品牌饮用水；2、要学会看标签标志，是否标示产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产企业名称、生产企业地址、执行标准号、生产许可等信息；3、若选择桶装水，建议开封后一周内喝完，并定期清洁饮水机。
正常的豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味。选豆芽一要闻豆芽味，健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”等刺激性气味的豆芽是不正常的；二看豆芽身，自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白；三看豆芽根，自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根；四看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。五看水分，把豆芽掐开，健康的豆芽水分比较大。消费者也可以自己动手发豆芽，方法既简单，吃着也安全。
农残是农作物人为使用农药后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。解决好农药残留限量超标的问题，主要通过长期的科普宣传，让种植者了解不同农药的残留期限，掌握好时间和用量的“度”。消费者在病虫害严重的季节，买回家的蔬菜最好用清水侵泡30分钟，这是去除蔬菜农残最简单实效的方法。
水产品中海水鱼、虾、蟹、贝类重金属超标的根源在于环境污染，在水产品的养殖过程中，受到水文和外界环境的影响非常大，直接决定着出产水产品的质量。虽然水产品存在含有重金属元素的问题，但无须过分恐慌，一是消费者对海水产品食用量占饮食结构比例相对小，不像其他食品每天会大量摄入；二是海产品中对人体危害大的自由态砷、铝、镉等重金属比例非常低，且通过人体自身的代谢系统也能将其代谢掉。因此建议广大消费者要有合理的饮食结构，海产品味道虽然鲜美，也不要天天吃、经常吃，控制好海产品食物摄入量，也是避免人体过度摄入重金属元素的有效方法之一。
在选购糕点时要注意：
1、选择管理规范的商家。购买糕点应首选规模大、声誉好、管理规范的正规商场、超市和专卖店。进入这些商家的糕点企业必须具备营业执照、卫 生许可证和相关产品检验合格报告。
2、观察卫生条件。卫生条件主要包括：商家是否有销售专柜、专用售货工具、专用冷藏设备，容器是否整洁干净，从业人员是否讲究卫生等。
3、注意标签内容。消费者最好购买有外包装的定型包装糕点，同时注意标签上应清楚地印上糕点品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、配料表、产品标准号，如产品有贮存条件要求，还必须标明保存温度。
4、鉴别外观、观察色泽气味。好的糕点产品应是外形整齐、色泽自然、花纹鲜明、没有外来杂物，不焦不糊、不缺损、不漏馅、不僵硬、不发黏，而且不同品种还有其特有的柔和自然的香气。
5、无证经营商家尤其是微商产品慎购。
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