秋風起，蟹黃肥，屬於秋天的金黃色，除了黃葉，還有蟹黃。每年到了中秋時節，飯桌上不僅有月餅，還有一個個體大肥美，紅透通亮的螃蟹，大家知道這是為什麼嗎？
其實答案很簡單，每年一到中秋之時,正是螃蟹生長成熟的時候，所以中秋時節是最佳的品嚐時機。其次，蟹與謝同音，趁著中秋節走親訪友，送一份螃蟹把心底那份謝意也一併送出。
中國已有近4000多年的吃蟹歷史。魯迅先生曾曰：“第一食蟹者為天下勇敢之最，傳說為巴解也。”相傳，在大禹治水時，派一名叫巴解的督工到陽澄湖邊治水，遇到一片“夾人蟲”上岸行兇咬人，巴解心生妙計，開溝築壕，把“夾人蟲”引入，罐進沸水，被燙死的“夾人蟲”渾身通紅，發出一股令人開胃的鮮香美味。巴解聞到香味，大著膽子第一個品嚐了“夾人蟲”。
從此，陽澄湖蟹就成為人們餐桌上的美味佳餚。人們為了感激敢為人先的巴解，把巴解的"解"字下面加了個“蟲”字，稱“夾人蟲”為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。
那麼陽澄湖蟹又為何稱為大閘蟹呢？在這裡有兩種說法，第一種是大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。他們喜歡沿街叫賣“閘蟹來大閘蟹”。”這個“閘"字，音同“炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。另一種說法是，蟹農是用竹閘來捕捉螃蟹，速度快，效率高，所以把蟹稱之為大閘蟹。
選大閘蟹
今天，小茜也加入食蟹大軍，同時給大家科普一些大閘蟹的小知識。陽澄湖大閘蟹，俗稱清水大閘蟹，這種蟹，蟹身不沾泥，聞起來是沒有水產品的腥氣，反而帶著一股清新。它的蟹背殼一定是青且堅實，肚子是白色有光澤的，肚臍微微有些發黃，看它腿上的毛是金黃色，根根分明。最後，在看它的屁股位置，是否飽滿。俗話說，九雌十雄，9月份是母螃蟹最成熟的時候，它肚子裡的蟹膏比較多，而到了10月份，就是公螃蟹最成熟的時候，我們就吃它的蟹黃。那麼該，如何區別公母螃蟹呢，看它的肚子就知道，公螃蟹肚子是有一個倒三角，而母螃蟹肚子就是白的。
烹飪步驟
1、用細毛刷把螃蟹刷洗乾淨，主要是刷它的腿之間的縫隙和前面的毛，容易藏汙垢。
2、提前準備一鍋熱水，把熱水倒入鍋內，放幾片姜 ，去寒。
3、上鍋開大火蒸大閘蟹15分鐘，肚皮朝上放，可防止裡面的蟹膏蟹黃流出來。
4、自制蟹醋，姜切末放入碟內，倒入生抽5g,香醋15g,糖3g，攪拌均勻。
5、15分鐘之後，關火，靜置3分鐘，打開蓋子，把繩子減掉，取出螃蟹。
食蟹步驟
吃蟹是一門手藝活，不會吃的人就是拿著大閘蟹亂吃一通，會吃的人就很講究呢，小茜是一個精緻的豬豬女孩，當然是吃的很優雅。為了不放過螃蟹的每一處美味，我們專門用上江湖上流傳已久的蟹八件，它們是小方桌、圓腰錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、刮片、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、刮、舀等多種功能。
1、用剪刀把剪下兩隻大鰲和八隻蟹腳，拿出一個蟹腿，把它蟹腿的前後兩個關節剪掉，只留中間段。用鑷子把蟹腿上的肉頂出，沾一點蟹醋，用嘴輕吸就能吃到蟹腿肉。
2、把大鰲放在小方桌上用圓腰錘敲碎，用刮片剔出大鰲裡的肉，就可品嚐。
3、把蟹身放在小方桌上用圓腰錘輕輕敲打，把蟹殼敲松，用長柄斧把蟹蓋上的臍蓋去掉，再打開蟹殼，在蟹黃中間隱藏著圓圓鼓鼓的東西，這是它的胃，用鑷子把它挑出來。然後用小匙舀上一點蟹醋倒在蟹黃蟹膏上就可品嚐了。
4、用剪刀去掉蟹嘴，刮片去掉蟹腮，用長柄叉去掉蟹心（在蟹腹中間黃膏最厚的地方，一個六角形白色物體），還有蟹臍中間一條黑色的線，這是蟹腸，用長柄叉把它挑出來。
5、用剪刀把蟹身剪成兩半，用小匙把蟹醋淋在我們的蟹肉與蟹黃/蟹膏上，吃起來口感非常濃郁，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。
這樣，我們就把一隻大閘蟹完整的吃完了，記得在品嚐大閘蟹的同時，不能與濃茶、柿子、橙子、橘子、紅薯、南瓜、蜂蜜等食物一起食用，容易造成腹瀉、嘔吐等狀況，同時大閘蟹屬於大寒之物，孕婦、脾胃虛寒者、高血壓、冠心病患者不宜食用。當然大閘蟹含有豐富的維生素A，其含量遠遠高於普通魚肉類，可軟化皮膚角質，預防兒童佝僂病，補充鈣質。
在這個快速發展的社會，唯有美食能讓人停下腳步，而吃蟹更是如此，你必須將兩隻手、眼睛、嘴巴全部貢獻給它，用無限的耐心細細剔出蟹肉、剝出蟹腿，和這雅緻的鮮味進行一場拉鋸戰。小夥伴們，錯過了蟹膏滿滿的大閘蟹，可是要再等足足一年，趕緊準備蟹宴吧！今天的美食分享完畢，喜歡的朋友記得點贊評論哦。
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