一提起新疆，很多人會第一時間想起新疆美食羊肉串。孜然加羊肉串的組合幾乎席捲了全國，但在新疆巴楚，還有一種清烤的羊肉串，選用上好的羊肉，只用加一點鹽入味，最大程度地保留了羊肉的原汁原味。
新疆巴楚縣位於天山南麓，地處交通要道，是古絲綢之路的重要驛站，有“絲路明珠”美譽，作為被傾力打造的“燒烤美食之都”，巴楚縣的烤羊肉串可謂是當地的一張重要名片。
正宗的新疆巴楚烤羊肉串選用巴爾楚克的羊，肉質鮮美細膩，將羊肉切成塊後，用筆直的紅柳枝連成一串，紅柳是南疆一種常見植物，枝條韌性十足，一根粗細適中的紅柳枝能夠承受不少重量的羊肉
在正式烤羊肉之前先要搭建位置煉炭，煉炭的木頭最好選用在沙漠生長的胡楊木，一方面是胡楊木木質結實，火力均勻而且耐燒，另一方面胡楊木本身帶有特殊的類似堅果的煙燻香氣，能讓不加香料的羊肉聞起來的香味也非常獨特誘人。
經過炭火的烤制，紅柳枝分泌的汁液能夠分解掉羊肉的羶味，並使羊肉中滲入紅柳枝特有的清香。另外，巴楚羊肉串通常搭配新疆特製的饢一起食用。等羊肉快烤熟時，將饢放在肉串上面燒烤，吸收了羊肉裡烤製出的油之後，整個饢也會更加香脆有味。
等到羊肉串烤熟之後，當地人會根據個人口味，用洋蔥、香菜等材料調製一個簡單的料汁讓肉串增味，一份美味的巴楚羊肉串就此完成。
巴楚羊肉串講究肉要大塊，讓儘量多的肉汁被鎖在肉塊裡，才能達到外焦裡嫩，肉厚多汁的效果，因此，一串巴楚羊肉串的重量足足可達兩斤，相比之下，我們所吃的羊肉串可以說是名副其實的牙籤肉了。不知道這樣原汁原味的羊肉串是否勾起了你的食慾呢？
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