原材料：鴨掌1斤，幹青花椒20克，幹辣椒20克（根據自己喜辣程度可加減），生薑片，八角2個，桂皮一截，孜然粉，鹽，雞精，白糖，生抽，色拉油，豆瓣醬，香辣醬。
1. 將鴨掌汆水洗淨備用。
2. 炒糖色鍋留底油下入50克白糖小火炒化，拌有焦糖味且呈深褐色，迅速加入150克冷水，燒開後倒出備用（加冷水時注意安全，此時鍋內有糖油混合物且溫度高，遇冷水容易濺出）此步驟較為繁瑣，建議三年以下廚齡用老抽代替。注：用糖色加工食材，食材不容易發黑，老抽易氧化發黑，紅燒類菜餚均可加糖色。
3. 鍋留底油將生薑八角桂皮炒香後依次放入花椒、幹辣椒炒香後放入鴨掌，並倒入糖色與開水，加少許鹽，放入高壓鍋壓制7分鐘將鴨掌撈出。
4. 熱鍋冷油，色拉油可稍微多一點，約50克左右，先將薑片炸香依次放入花椒、幹辣椒、豆瓣、香辣醬，炒出香味後轉小火，投入鴨掌放少許白糖、雞精、孜然粉，翻炒均勻即可。注：辣醬類一般含鹽味。
5. 可根據自己喜好放入黃瓜條，洋蔥，土豆條，香菜等。
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