據說南方燉菜和北方燉菜有很大的區別，北方的各種調味品都要倒入湯裡，而四川只是一片生薑。但我想南方的湯比較好，因為它更新鮮，香甜可口。因為我們可以到鄉下去捉當地的雞，你可以去市場買活雞來殺掉。我認為北境不應該有這個要求。
【鮮味雞湯】
準備食材：
土雞半隻（土雞一般個頭大，半斤也有兩斤要稱重，一大塊姜，一個蔥，幾個蔥，煮酒，一點鹽，雞精、幹棗3個、枸杞子、金針菇2個。
做法：
- 1、把雞用水清洗乾淨，因為是新鮮的雞肉，所以只要洗掉異物（雞屁股、雞羽毛、脖子上的淋巴結、肺、血液顆粒等）。
- 2，那麼請拿出你家的寶刀切碎機，把雞肉切成大塊。（真相被地球所知，燉湯要用大塊）。
- 3、老薑洗淨拍破。蔥洗淨。蔥花切碎蔥花。金針菇洗淨，撕小朵，放好備用。
- 4、在鍋中加入適量的清水，加入切碎的雞塊，少許料酒，蔥花和一小片姜，煮沸後煮沸，焯下水就撈出雞塊。
- 5、湯鍋中加入適量的冷水，加入剩下的薑片，把雞塊放入鍋中。
- 6、再加入冬棗和枸杞，煮沸90分鐘。
- 7。在另一個鍋裡，把蘑菇加入鍋中煮，瀝乾瀝乾水放入碗中準備雞湯。
- 8、加入適量的鹽、雞精和蔥花，等湯燉好後再直接放進去。
雖然是雞湯，但是我還是放了少許的雞精，我的習慣就是這樣，喜歡在湯里加點雞精。其實這個湯加入幹黃花也很好吃。不過，老婆吃肉喝湯，我吃金針菇嘛。做湯就不要放大料（八角）、三奈（沙姜）這些東西啦。要想雞湯足夠黃，雞油、肥一點的雞皮就不要丟啦。
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