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豬蹄最經典美味的十種做法，肥而不膩，入口即化，沒牙也能吃！ 1、紅燒豬蹄 
簡介：味濃適口，肥而不膩。主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。做法：1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。2、姜、蔥拍破待用。3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
2、啤酒燜豬蹄材料：1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角做法：1、將豬蹄洗淨，剁開。2、鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。5、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。6、加入少量的開水煮至再次沸騰。7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。9、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。10、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。11)直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。
3、黃豆燜豬蹄
材料：豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥薑蒜，幹尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒做法：1、事先將黃豆洗乾淨，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，蔥、幹尖椒切段備用。2、買好豬蹄之後，剁塊（家裡的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術也不嫻熟）3、將豬蹄焯水約2-3分鐘後撈出，瀝乾水分，取乾淨殘留的毛。4、熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水後的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。5、翻炒均勻後加入開水（沒過豬蹄），大火翻滾片刻後再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色，黃豆燜豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動物蛋白很好結合，營養又美味O(∩_∩)O~4
、醬豬蹄
材料：豬蹄1對、姜1大塊、大蔥1根、蒜3瓣調料：八角（大料）4顆、花椒40粒、陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）、草果2顆、桂皮1根（約中指大小）、香葉2片、乾紅辣椒3根、料酒2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、老抽3湯匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（約30克）、鹽1茶匙（5克）做法：1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。小訣竅在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。
5、香辣豬蹄
材料：豬蹄、老薑、大蒜、幹辣椒、花椒、大料做法：1、豬蹄洗淨，老薑、大蒜切片。2、鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、老薑、大蒜炒香。4、入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁 ！
6、紅酒燒豬蹄
材料：豬蹄3個（約700克）、鹽1茶匙（5克）、冰糖1小塊、白酒1湯匙、紅葡萄酒10湯匙、老抽2湯匙、醋1茶匙、花椒10粒、八角2個、桂皮1塊、乾紅椒1個、薑絲少許、蒜片少許、紅椒1根做法：1、豬蹄洗淨後按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出後再洗淨表面的血沫，紅椒切絲。2、油熱後加入薑絲、蒜片紅椒絲爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘。3、加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、乾紅椒。4、小火燒煮一個半小時，湯汁收幹即可。
7、香菌豬蹄煲
材料：豬蹄2個、杏鮑菇1個、蟹味菇100克、茶樹菇150克、鹽6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2個、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、紅椒1根做法：1、豬蹄洗淨，去雜毛，在開水中燙去血水。2、蟹味菇、茶樹菇去根洗淨，杏鮑菇洗淨後切成手指粗的長條，大蒜切段，紅椒切塊。3、豬蹄加水、鹽、料酒、生抽、八角、姜大火煮開，轉小火煲1小時左右。4、加入菌類和大蒜、紅椒，煲20分鐘，撒上白胡椒粉即可。
8、炭烤豬蹄
材料：豬蹄4只、姜6片、蔥4根、大棗4個、八角2個、草果1個、丁香5粒、幹辣椒5個、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、紅糖10克、鹽5克，芝麻少許，辣椒粉少許做法：1、豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，然後用清水浸泡半小時，瀝去血水備用。2、炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃。3、放入蔥段、薑片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色。4、依次淋入老抽、生抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。然後放入幹辣椒、花椒粒。5、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約2個小時，直到豬蹄軟爛。6、將豬蹄取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡，撒上芝麻、辣椒粉即可即可。 9、酒香腐乳蹄
材料：豬蹄2個，葡萄酒1杯，醬油半杯，腐乳汁半碗，大塊腐乳三個，蔥花少許，姜3片，芝麻香油2湯匙做法：1、豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋裡焯水，焯至表皮變色，取出沖洗乾淨。2、鍋裡放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香後，放入豬手翻炒均勻。3、調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，注入開水沒過豬蹄。4、水沸騰後改小火燉一小時，大火收汁，出鍋即可。
10、水晶蹄花湯
材料：豬蹄500克，海帶200克，姜1塊、乾花椒10顆、蔥1根、料酒1勺做法：1、將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛，再刮洗乾淨。2、將鐵鍋燒熱，把豬蹄放在鐵鍋上乾燒，燒去剩餘的小雜毛，剖成兩半，剁成小塊備用。3、鍋內水燒開後，放入豬蹄、海帶、姜、乾花椒、料酒，大火煮開，轉成中小火，燉到豬蹄軟爛。4、起鍋時加入少許鹽、蔥花即可。
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