在吃貨的世界裡評判一個人是不是吃貨有一個標準，就是看他愛不愛吃肥腸。如果一提肥腸就兩眼冒光，口舌生津，那麼吃貨們可以默默的把他劃歸到“自己人”的陣營裡了。肥腸好吃但難做，這是共識！那股騷臭味實在是太濃，處理不好、別說是吃了，單單聞味道就退避三舍。（畢竟那裡裝的是五穀雜糧轉世，能不特別嗎？）。彆著急，清洗處理有小技巧相贈。
肥腸！很多人非常喜歡吃（小編也是個豬大腸迷），但到自己手裡的時候就是不知道應該怎麼處理！然而想要做出一道香味正經的豬大腸，爆炒、溜、紅燒、燜、滷等等！掌勺、火候等過程都是次要，把騷臭味去掉才是主要。所以前期處理尤為關鍵，不管都厲害廚子這一步做不好，後面的神馬都是浮雲！
小編相信大家大部分喜歡做菜的朋友，都沒有經過專業的藝妓學習（包括我也是），不過日常生活中經過N次摸索、還有依照老一輩人們的處理方式、和訪學大咖們的技巧、在一次次的失敗後總結了這幾個清洗步驟，（試驗成功後才敢拿出來和大家分享的、保證是滿滿的乾貨）。那麼下面就跟大家細細講來，希望對喜歡肥腸的朋友們有用。
1.買回來的豬大腸首先泡在醋鹽混合的水中15分鐘、之後用力反覆搓洗、再用溫水沖洗一遍
2.第一步之後倒入植物油，再反覆揉捏幾遍（不要問我這是什麼原理？因為我也說不上來，是之前在老家殺過年豬的時候看到令居家的叔叔這麼處理的，後來我也曾經試過，確實能清洗出很多的粘液），揉捏完還用溫水沖洗一遍。
3.第二不之後，再倒入麵粉，同一種方法——揉、搓（或者直接用淘米水也是一個性質），還是溫水沖洗乾淨
4.兩隻手捏住大腸一頭，拇指往下按翻出一小段後、放到水龍頭下，利用水的衝力吧整根大腸翻面（或者直接用剪刀把整根剪開也是可行的）
5.這一面會有很多的肥油和沾許多贓物、把它摘乾淨，再用粗鹽和到一點醋搓洗一遍即可，（畢竟殺豬的誰會那麼用心給你摘的好好的，再者，肥油才賣8塊錢一斤，腸子少少說也要15塊以上吧？多站一點是一點）。
五步處理完基本就沒有什麼騷臭味了，雖然有些麻煩，但是想要吃到好吃的肥腸，這些步驟的處理是不能夠少的。一般的大廚相信都是這麼做的。好了、清洗處理乾淨之後，爆炒、焦溜、紅燒、燜、滷············想怎麼做就怎麼做，而且怎麼做怎麼香！光洗不做顯然說不過去，順帶分享一道爆炒肥腸吧！做的不好、僅供參考！
準備食材；肥腸、大蔥、尖椒、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、味精（或雞精）、食用油
肥腸按照上述方法清洗乾淨後，冷水下鍋、加入料酒、薑片、蒜片、蔥段開大火煮開10分鐘左右撈出沖洗乾淨控水。（其實這一步也起到去腥去臭的效果，不過有一部分人正好喜歡那股淡淡的騷臭味，所以”煮“可以省略，不過省略後肥腸需下油鍋過1~2分鐘的油，不然生炒的話有可能嚼不動）
肥腸切三角狀、蔥切段、姜切絲、尖椒切片、蒜切片備用
架鍋倒油燒熱、下姜、蒜爆香，隨後倒入肥腸爆炒1分鐘、再加入段蔥、尖椒、翻炒2分鐘、調入醬油、鹽、味精炒勻出鍋。
新鮮的肥腸固然好，但在今天的城市裡，能有勇氣買回來自己清洗收拾的人真不多。一般定力的人洗完了基本也沒興趣吃了，假如你也在懶人行列，建議直接在市場買煮好的肥腸回家做。到家後用溫水滴入幾滴白醋浸泡10-20分鐘，這樣就比較安全了。很多時候時間緊小編也是這麼做，哈哈！
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