用料
豬排，切塊1000克糯米300-400克生抽3-4勺老抽半勺料酒60-80毫升鹽4-5克郫縣豆瓣醬一勺花椒粉適量胡椒粉適量紅蔥（可以普通大蔥代替）適量鮮薑片適量清水適量澱粉適量糖適量
糯米排骨的做法
- 提前把江米浸泡10～12小時。
- 豬排切塊後用清水泡20分鐘，去血水，洗乾淨。
- 加入所有調料（江米除外），翻拌均勻。
- 蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製。醃製時間，最佳為10-12小時。時間緊的話，至少醃製2-3小時。中間翻拌2-3次。
- 取出醃製好的排骨，加入浸泡好瀝乾水的江米，拌勻。瀝乾液體。
- 放入廚師機蒸籠，可以一邊熬粥燉湯一邊蒸。或者在鋼杯里加足量的水，120度將水燒開後溫度轉為95或100度，蒸半小時，然後停掉機器燜半小時左右，再重複蒸半小時，然後再燜半小時蒸半小時。我覺得重複蒸口味會更好，更加入味。
- 可以墊著荷葉或者粽葉來蒸會更有風味，我手邊沒有，只好用盆蒸了。
- 裝盤，香糯滑嫩的糯米排骨
小貼士
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