導讀：說到茶文化，就不得不說茶具，自古至今，茶具的演變是茶文化發展史中的重要組成部分。尤其是在北宋時期，社會各階層飲茶、鬥茶之風盛行，由此催生和成就了茶具史上著名的建盞。
筆者來到了建盞的產地福建省南平市建陽區，探訪建窯遺址，發掘建盞與宋代茶文化的淵源。
【建盞】盞色貴青黑，玉毫條達者為上
作為宋代飲茶、鬥茶的主要茶具，建盞敞口，深腹，胎體厚實、堅緻，色呈淺黑或紫黑，曾是宋代八大名瓷之一，因產地在古代的行政區劃為建州，所以被稱為建盞。
蔡襄在其所著《茶錄》中寫道：“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚……久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。”描述的就是建盞。
宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上。”描述的也是建盞。
建盞為何在當時眾多茶具中“脫穎而出”，成為上至帝王貴族，下至黎民百姓喜愛的“大眾明星”？這跟當時盛行的鬥茶之風有關。
鬥茶在於一個“鬥”字，宋代鬥茶，講究的是注水、擊拂及泡沫生成的力道與時機，先將茶葉碾製成粉末，將之放入茶盞中以水注點，用狀如小炊帚的竹製茶筅擊拂攪拌，泛起的白沫保留得越久說明茶品越高。
而建盞的“重、大、黑”恰好符合鬥茶的要求：“重”指上手厚重沉穩，易於茶筅攪拌；“大”指口大底深，方便攪拌後觀賞；“黑”指釉色深，不僅能襯托出白色的湯花，看起來黑白分明，獨特的釉色還能在飲茶過程中供人賞玩，再加上胎釉含鐵量高易於受熱，厚胎和胎內蘊含細微氣孔，易於保溫隔熱，因此正好迎合了當時建茶的鬥茶、點茶方式，不僅被文人士大夫所喜愛，更被宋朝皇帝青睞，連宋徽宗都親自作詩讚嘆“兔毫連盞烹雲液，能解紅顏入醉鄉”。
除了“重、大、黑”之外，建盞的斑紋也別具一格，主要包括兔毫、油滴和曜變等幾種。
兔毫是建盞最典型且產量最大的釉色品種，因在黑色或褐色的底釉中透析出均勻細密的筋脈，形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細柔軟而得名。
曜變外形端莊，在盞內外壁黑釉上散佈著濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點，光照之下釉斑會折射出暈狀光斑，是建盞中可遇而不可求的寶物，由於燒成難度極大，傳世的成品極為罕見。
“油滴”因其釉面密佈著銀灰色金屬光澤的小圓點兒形似油滴而得名，是僅次於曜變的第二昂貴品種，業內人士一般稱為“鷓鴣斑”。
由於傳世的建盞稀少，其中的精品價格一再飆升，在記者赴建陽採訪的前幾天，一則拍賣史上最貴建盞在紐約誕生的消息在當地引起轟動。紐約當地時間9月15日，紐約佳士得專場上，一隻建窯油滴盞在拍賣會以1030萬美元落錘，加上佣金共計1170.3萬美元，以當日匯率摺合約7807萬元人民幣，創造了建盞拍賣世界紀錄，將保持5年的1175萬人民幣的舊紀錄遠遠甩開。
建盞之珍貴，可見一斑。
【建窯】1300攝氏度高溫燒製出土與火的藝術
建盞是由建窯燒製而成。建窯是宋代八大名窯之一，也稱建安窯、烏泥窯、水吉窯，以燒製黑釉瓷而聞名於世，始於唐末，鼎盛於兩宋。宋朝時期建陽區域內曾“百窯相連，窯工數千，窯火晝夜不熄”。如今，在建陽區水吉鎮的蘆花坪一帶仍遺存著國家級保護文物、長130多米的全國最長的建窯龍窯窯址。
18日下午，採訪團一行來到水吉鎮，探訪了宋代建窯龍窯遺址。遺址被一堵高大的白牆圍起，遠遠看去，一排用青磚灰瓦覆蓋著的窯址依山而上，彷彿一條斜臥于山上的巨龍。打開厚重的木門進入，青磚灰瓦下是一條自下而上、長近百米的引火通道，通道兩壁及地面略顯絳紅，散落著不少破碎的建盞殘片，雖歷經歲月流逝，但釉色依然黑亮如初。
據看管窯址的工作人員介紹，燒製建盞的窯洞在引火通道的正下方，沿山傾斜而上的設計不僅使火焰抽力大、升溫快，最高能達1300℃，而且便於排放窯煙，燒製的數量也多，一窯能裝燒量高達10萬件。
據建陽建窯建盞協會副會長魏尚人介紹，當時宋朝境內有上百家窯口，建窯是唯一一個只生產茶盞、茶碗等茶具的窯。建窯出產的建盞含鐵量在8%以上，在1300℃的高溫熔燒過程中，窯溫的變化使釉面產生奇特的花紋。同樣的原料，在不同的窯爐，置於不同的窯位、不同的季節、不同的天氣，燒出的建盞紋樣釉色截然不同，變幻莫測且無章可循。
這也是建盞的獨特魅力。
建陽著名考古學家謝道華從事建盞研究三十多年，著有《建窯建盞》一書，他告訴記者，釉色是建盞最吸引人的地方，也是建盞製作中難度最大的一個環節，可以說建盞是土與火高難度結合的藝術。
據謝道華介紹，建盞的燒製工序繁複，包括選礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素燒、上釉、裝窯、焙燒等13道生產工序，由於結晶釉在窯爐高溫中難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫，因此要燒製一件外觀沒有缺陷又具美麗斑紋的建盞，除了嚴把13道工序外，還必須掌控好坯土、釉礦、窯溫和窯中氣氛等關鍵因素。因此在宋代，要燒製幾千萬件才能偶得一兩件最珍貴的曜變盞，燒製上百萬件才得一兩件油滴盞。
據日本1511年出版的《君臺觀左右帳記》史冊裡記載：曜變是建盞之無上神品，值萬匹絹；油滴是第二重寶，值五千匹絹；兔毫盞值三千匹絹。由此可見建盞的珍貴。
【建盞】建陽的文化藝術名片
建盞，因茶而興、因茶而衰。
歷史上，建盞不僅是皇家貢品，還曾沿著“海上絲綢之路”出使海外，到達日本、伊朗、埃及等東南亞和非洲國家，受到當地上層貴族的追捧，榮耀一時，享譽四方，就如同古城開封的清明上河圖和汴繡。而隨著明朝朱元璋廢龍鳳團茶興散茶，鬥茶、點茶之風逐漸消退，建盞在經歷了兩宋的繁華之後，逐漸走向衰落。
如今，在政府和社會各界的共同努力下，不斷挖掘和復原古代建盞燒製技術，使仿古建盞的研製得以成功，並隨著各種文化交流活動重新煥發出新的魅力，成為建陽的城市名片。
在建陽西區，當地政府將一條500米長的商業街打造成了以“建盞”為主題特色，集工藝展示、藝術創作、鑑賞交流和產品經營於一體的建盞文化街，集中了建窯建盞展示館及幾十家經營建盞的商店。每逢週末，還能吸引眾多的小商販在這裡擺攤銷售建盞，已經成為一個當地進行建盞交流的中心。遊客來到這裡，既可欣賞和購買到各式各樣、美輪美奐的建窯建盞產品，還能在展示館內用建盞品上一杯清茶，彷彿穿梭悠悠的歷史長河。
據魏尚人介紹，截至2015年年底，建陽區的建盞產業已經實現了“三個五”，即生產廠家500家，從業人員5000人，年產值5億元，目前規模仍在擴大。不遠的將來，當地政府準備在建盞文化街的基礎上打造建盞創業園，恢復建盞宋朝時期的輝煌。
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