喜果2018
但凡聽過酒的人，知道茅臺、五糧液，肯定也知道二鍋頭。哪怕不知道二鍋頭到底是什麼樣的酒，甚至不知道到底長得什麼樣，但二鍋頭肯定有所耳聞。在國人心中有名的白酒，二鍋頭可算其一。在國外，二鍋頭非常受嗜酒如命的俄羅斯人喜愛，被稱為中國的“伏特加”，在國內，尤其是北京，大小飯店隨處可見二鍋頭的身影。
二鍋頭，蒸餾白酒的一種，由北方的燒酒發展而來的烈酒，以高粱、水等為原料，採用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發酵，溫火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成，大多是屬於清香型白酒的範疇，也有部分是濃香型白酒。
二鍋頭，是指原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，因為是第二鍋燒製而成，故被稱為“二鍋頭”酒，以工藝名稱命名的特殊的白酒品類，其名稱源於傳統的分級摘酒技術，它名稱具體的由來，還得從北京釀製白酒的歷史說起。
歷史記載，金國將北京定為“中都”，與此同時帶來蒸酒器，開始釀製燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時候需更換冷水，如此反覆操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。
一般來說，蒸完一甑桶酒醅，需要更換三次冷水，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，尤為明顯的如甲醇、醛類,刺激猛烈，通常將第一鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭；第三鍋冷卻水流出的酒體中高級醇和酸類物質較多，口感酸、澀、苦，且因水汽重而寡淡，稱作酒尾。只有經第二鍋冷卻水冷凝流出的酒，質量最佳，酒體純淨，味道醇厚，所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫貯存最後製得的成品酒美其名曰“二鍋頭”酒。脫胎於北方“燒刀子”工藝的二鍋頭酒，始興於康、乾，成熟於晚清，迄今已有三百多年曆史。由於歷代釀造工藝的改進，酒品質量不斷得以提升。
全國各地的白酒酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。到民國初年，更是有“自古才人千載恨，人間甘醴二鍋頭”的讚歎。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
如今的二鍋頭，即便面臨各大名酒迴歸，依舊在國人心中佔有極為重要的一席之地，已然在生活中形成了一種文化符號，豪爽、不羈、男人氣概。也許正是這種，可以在二鍋頭中找到自己的性格，喜好，喝出爽的味道的感覺，才是大家始終如一喜歡它的原因。
（以上資料由張燕整理，張燕系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
歐陽千里
二鍋頭的名字由製作方法而來,將燒出來的頭鍋 酒再蒸溜一遍，被稱為二鍋頭！
