饿的时候，万万不敢读《红楼梦》。
在书里，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物的饮食文化活动。据统计，120回的《红楼梦》描写到的食品多达186种。包含9个大类，其中主点心17种，食品38种，饮料23种等等，名目繁多，精妙绝伦。
然而，曹公就是曹公，经他之笔写出来的那些美味佳肴竟然大都能做出来。
今天给大家介绍“红楼菜系”之一——吊了无数人200多年胃口的“茄鯗”。
茄鲞，应该是整部《红楼梦》里知名度最高的菜了。
《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫》中：
贾母笑道：“你把茄鲞（xiǎng）搛些喂他。
凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”
毫无疑问，这肯定是刘姥姥这辈子吃过的最不像茄子的茄子。她细细嚼了半天，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
这种时候，相信大多数当家奶奶会传话下去，让厨师长来现场讲解。众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”
但凤姐却张口即来，侃侃而谈：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
“鲞”是江浙一代的方言。在浙江的舟山群岛，渔民们将晒后的干鱼叫作“鱼鲞”，茄是块状蔬菜。“茄鲞”的食材是最为普通的食物，通过精致的搭配和调和，也通过器具的储存和巧妙的加工，而成为贾府拿得出手的“最高食谱”，也隐藏了中国最高食谱的奥妙。
在凤姐的描述里，道尽了茄鲞做法的"五字真经"。即"炸、干、收、拌、封"，其窍门是充分去掉水分，使之干(是香、咸、韧软三者混合的干)、而又严封使之经久充分入味。
有了这么详细的描述，如果你想吃，完全可以自己做一下，看看吃起来是什么味道。
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