豬肉是人們餐桌上離不開的一種食物，喜歡吃肉的人更是每天必備，然而，市場上卻有很多黑心商販為了贏利，把豬肉注水以次充好，來獲得更多的錢財。我的親戚是個做了很多年肉類行業的老闆，他經常會傳授我一些挑選肉類的方法，親戚教我用這三招辨別“注水”豬肉，一次我買肉的時候就用到了，肉販也佩服，很驚訝地問道:你家是幹啥的？我不語，偷笑。
下面就把這幾招教給大家，大家在選豬肉的時候可以選到一塊質優的豬肉。其實辦法很簡單，記住三點就行了：
第一點，按壓
注了水的豬肉都沒有彈性，用手按壓後不會立即恢復原狀，自動彈回。而質優新鮮的豬肉，在用手按壓後會很迅速地恢復原來的樣子。而且新鮮的豬肉皮是有一定的溼度的，如果皮已經很乾了，說明這塊豬肉已經放置的時間較長了。
第二點，看色澤
一塊質優的豬肉顏色粉嫩自然，不會偏紅，也不會是其它不自然的顏色，尤其是豬肉上面有那些一坨一坨的色塊，這塊豬肉很肯就是注過水的。還要觀看豬皮表面的顏色，如果豬肉的表皮呈透明狀，顏色很淡，那麼你就要慎選了。
第三點，看肉質
好的豬肉，肉質十分飽滿，而注過水的豬肉就比較乾癟，有的還會有一些血水滲出來，大家在選肉的時候一定要仔細觀察。
辦法很簡單吧，就三點，希望大家在買豬肉的時候都能買到質優新鮮的。另外在告訴大家幾個小訣竅：
1、炒豬肉的時候，油溫要控制在60--70度之間。
2、肉片放在漏勺裡浸入開水中燙1-2分鐘，炒出的豬肉吃起來鮮嫩可口。
3、切豬肉的時候順著肉的紋路斜切，這樣易熟且口感更好。
4、炒豬肉的時候不要太早把鹽放進去，要在快熟的時候再放，出鍋滴幾滴醋。
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