炸酥肉，是一道集菜餚與小吃於一體的小吃菜，特別適用於有大量客人來家時的招待。因為炸制酥肉時需要油量豐富，讓酥肉可以完全浸泡在幸福的植物油泳池中，讓他們盡情舒展，沉浮。所以每次我做酥肉的時候，都會充分利用油，炸一大筲箕（四川話音燒雞，竹編簸箕的一種），供大家享用。
酥脆的外皮，筋道的肉質
炸酥肉分大酥和小酥肉，大酥主要用於農村宴席做蒸大酥、煮酥肉湯。小酥肉可以當菜，也可以當小吃，小孩子饞這得很。下面為大家分享一道四川當地風味的椒鹽小酥肉，因為吃椒鹽味太多，連說話也是椒鹽普通話。
椒鹽味是最為經典的酥肉味，沒有之一
椒鹽酥肉
選材：肥瘦比大致3:7的去皮豬後臀肉、植物油
作料：香蔥、老薑、生抽、花椒粉、鹽
1.蔥姜洗淨切末。
2.後臀肉去皮洗淨，切成肉片，放入盆中。
3.盆中加香蔥末，薑末，適量生抽、鹽，適量花椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘入味。
4.盆中敲入雞蛋，與調製好的肉混合均勻，加入紅薯粉，加熱開水，攪拌揉捏至粉剛好覆蓋豬肉為止。
5.鍋中放稍多些油加熱，油熟之後，調製中小火
6.依次用五指拈盆中一撮肉丸大小的肉團，放入鍋中開炸，期間用筷子翻動分離粘連在一起的酥肉。
7.炸制焦黃後用漏勺撈出控油，即可。
剛出鍋的酥肉可是很燙的喲，心急的朋友要小心燙嘴~
金黃酥脆，入口咔呲咔呲，根本停不下來
重點來了，圈上，要考：
1.材料選用去皮豬後臀肉（坐墩兒肉），因為它肥瘦都有，吃起來不會太柴，炸出的酥肉外焦裡嫩，口感更豐富。只喜歡吃瘦肉的朋友用裡脊也可以，蘿蔔青菜，各有所愛。
2.揉肉團時一定是加熱開水，麵糰不要太稀或太乾，以粉不沾盆，手不沾粉為宜。
3.肉團下鍋炸制時切忌搓揉成圓團，因為這樣炸出來的酥肉表面會很死，不酥脆。
4.喜歡辣味的朋友，可以在醃製肉時適當加點不大辣的辣椒粉
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