酸菜魚是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
在傳統正餐中的酸菜魚，現殺現做的時間限制和大分量造成的高人均消費，出餐速度也不高等因素，都影響了消費頻次。為了適應現代人的消費需求，近兩年酸菜小魚項目在餐飲市場中的份額開始激增，市場上也出現了很多大大小小的品牌，其中，“嗨·花椒小魚兒”由於背靠成熟的餐飲集團，使其在市場上有獨樹一幟經營理念與方法。
近日，商機盒子採訪了嗨·花椒小魚兒創始人胡中正先生，為的是探索在酸菜魚品牌進入洗牌階段，嗨·花椒小魚兒單店流水仍能做到46萬的經營秘訣。
胡中正，廚師出身，擅長川菜、京菜，從事餐飲行業二十多年，擁有豐富的行業經驗。曾經擔任東來順飯莊總廚並承包經營幾年，全國烹飪大賽特金牌得主，中式烹調高級技師，餐飲業國家級評委，中國名菜、名點、名小吃、名火鍋認定師，國家營養配餐師，中國烹飪大師，中國飯店協會青年名廚委副主席，北京秦唐味道餐飲管理有限公司董事長，秦唐味道聯合創始人。深耕餐飲行業的他，熱愛餐飲，對餐飲始終保持著一顆不斷學習探索的心。他認為，具備小而美特點的輕簡快餐更符合當下消費者的飲食習慣！
2017年，嗨·花椒小魚兒第一家店在朝陽大悅城附近開業。嗨·花椒小魚兒在模式上進行了創新，一改原來大份制，而採取一人“小份制”，將傳統酸菜魚做成介於快餐和正餐之間的輕餐產品——酸菜小魚，以順應市場需求。
模式上創新，味道堅持有料不變傳統酸菜魚多以麻辣、重油、重鹽等重口味為主，追求簡單，刺激的口感，卻忽略顧客的就餐體驗和感受。
在做嗨·花椒小魚兒品牌之前，胡中正團隊經過詳細的市場調研，比如以年齡、性別、消費習慣、就餐環境等維度進行系統分析。之後根據調研結果精心定位，圍繞目標顧客的需求，將產品，環境進行升級。
嗨·花椒小魚兒的酸菜小魚精選進口無骨湄江魚，其他包括老壇酸菜、五常大米等每一種食材都是同類精品，只為做出更好的口感和良心品質。
胡中正認為，不管市場競爭多麼激烈，形式多麼複雜，最終都會迴歸到產品上。他堅持味道才是酸菜魚的終極秘訣。擁有多年豐富經驗的胡中正為了能夠準確抓住客戶喜歡的口味，他帶領團隊深入四川、重慶等地考察，虛心請教當地的師兄弟，研發出多個酸菜魚口味，如，酸菜小魚、青花椒麻椒小魚、酸甜番茄小魚等，還有冒菜系列，風味小涼菜，手工自制飲品等。另外，食材選用精益求精，魚肉鮮嫩爽滑，菜鮮味美。做完這些，嗨·花椒小魚兒在滿足不同顧客的需求上，相對傳統酸菜魚有過之而無不及。
據瞭解，嗨·花椒小魚兒目前引入西式產品烹飪設備和設計理念，同時順應時代發展採用互聯網思維引導顧客互動就餐，讓顧客體驗到快捷方便的同時，店面也大大減輕了人員的佔比，節省大量人員成本。
用心做餐飲，用標準化保證品質胡中正回憶起最初進入中餐學廚時的情景，他說，當時菜的口味全靠炒菜師傅來把握，沒有什麼明確的標準。從那時起胡中正就覺得中餐需要有一個標準來遵守。於是，在他做總廚後，就加強了對後廚的操作管理，以保證菜品的質量。有著豐富從業經驗的他，在創辦嗨·花椒小魚兒之前，還聯合創辦了秦唐味道品牌，此時的她就將標準化的問題考慮在內了。於是，依託於秦唐味道成功的中式快餐連鎖運營成熟管理經驗及強大的技術研發團隊。嗨·花椒小魚兒品牌籌備了大概半年的時間裡，除了進行菜品研發之外，還進行了產品供應鏈的建設，比如胡中正團隊建立了中央廚房和完善的物流配送體系，來保證每一份酸菜魚及菜品出品的品質。
先進的設備讓操作變得簡單快捷，無油煙、無明火、去大廚是品牌發展的核心，同時，半成品食材總部統一配送，不僅降低了成本，還可以實現快速點餐、出餐、翻檯，使得後廚操作化繁為簡，真正實現了去廚師化操作。這也為加盟者解決了很多後顧之憂，大大降低了人力成本。
胡中正向商機盒子表示，專業的人做專業的事，自己作為廚師、企業管理者、以及品牌創始人會努力把菜品做好，研發出更多滿足大眾口味的美食，同時希望通過商機盒子這樣專業的新餐飲特許經營服務平臺找到更多精準的合作伙伴，共同將嗨·花椒小魚兒這個品牌做大做強。
商機盒子認為，在酸菜魚的體量足夠大之後，要想酸菜魚市場不亂掉，產品品質是關鍵。這就需要跑在前面的酸菜魚品牌做好供應鏈管理，在行業中做出示範效應，共同維護行業秩序。否則，一旦出現食安或品質問題的跡象，對整個酸菜魚行業會造成極大的負面影響。
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