外賣是堂食的延伸，是品牌宣傳的載體，是提高門店營業額的一大神器。

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密碼君導讀:

1.當下外賣市場現狀

2.受眾群體分析

3.如何將流量變“留量”

“雖然外賣市場規模還在增長，今年已突破2000億，但做外賣是越來越難賺到錢了。以前躺著都能賺錢，現在跪著都難賺錢。”一家外賣商鋪的店主王大軍（化名）哀嘆道。

“躺著都能掙錢”的時代已經過去，如何將獲取到的流量“留”下來，再一次挖掘顧客價值？成為商家關注的下一個重點。

目前，隨著平臺政策紅利消失，以及越來越多的傳統大型餐飲企業加入戰局，外賣行業競爭愈演愈烈、洗牌加劇，外賣大戰已進入下半場。

在這接下來的下半場競爭中，外賣的競爭將由價格競爭轉變為品質的競爭。隨著消費升級，

外賣多集中在正餐時段。以午餐為例：職場中人在封閉的寫字樓里人坐了一上午，必須得到外面喘口氣，換個環境。以單人或者同事共享的形式，享受午餐時光。

那麼，正餐時段的絕大部分顧客一定會選擇堂食消費，剩下少部分叫外賣的將會是那些人呢？

第1類：工作沒完成，需要加班的；

第2類：工作性質脫不開身的（比如小商品市場賣貨的，銀行的）；

第3類：犯懶、補覺、圖小便宜的；

不論哪一類，點外賣都屬無奈之舉，都是被迫的，都非常態化可持續的。顧客在本質上很難“被養成”所謂的“消費慣性”。

那麼，商家如何將線上的外賣流量變為“留量”呢？

一、重新設計包裝、產品

外賣點單是線上直接看圖下單，重新設計符合品牌調性的餐品圖很重要。外賣的包裝跟到店用餐也不是一個邏輯（要保溫保證口感）。

1.保證口感

某品牌曾專門設計打孔的特殊包裝，解決某些食物裝盒不透氣易變軟，為飲品設計特殊杯型不易灑出且好飲用；在打包產品的時候創意擺盤，不僅能提升消費者的食慾，還能驚豔消費者拍圖曬朋友圈，進行品牌傳播。

2.小細節提高消費者體驗

在產品的包裝中，贈口香糖，有趣溼巾，暖心的感謝語等小舉動均可驚豔消費者，感受到商家的用心。

3.巧用環保心理

自外賣市場急速擴增以來，關於外賣包裝環保問題的討論就不絕於耳。

商家除了可採用利於降解的紙質餐盒外，還可鼓勵消費者自帶筷子攢積分兌消費券的活動，製造故事傳遞溫暖。

餓了麼推出可食用筷子

市場對環保有需求，則外賣商家也要順應市場的變化，塑料袋可以多次使用，同理外賣包裝袋其實也可以二次使用。

4、自帶傳播效果

愉悅的外賣通常始於一個令人印象深刻的包裝，比如有的包裝精緻耐用，消費者都愛發個朋友圈，更甚者有的消費者還會將其帶出門二次利用，這樣的包裝就會成為品牌廣告的載體。

在每次的外賣體驗中，消費者拿到外賣第一眼看到的就是包裝，這時包裝就是商家與消費者溝通的第一步，代表著品牌的個性與價值取向。

那麼，什麼樣的包裝會讓消費者產生驚豔感並記住？首先要提升價值感以及識別度。

包裝的顏值高的確可以增加溢價，但僅僅好看是不夠的，最根本的差異還是要體現出品牌的辨識度，借包裝表達品牌的個性。

包裝放大LOGO，讓消費者一眼區分

多運用品牌原色，比如符合品牌調性的色彩或輔助圖形，增加辨識度，也能帶來好的品牌效應。

二、重新定義運營

1.規範平臺回覆話術

針對外賣平臺上的評價，針對好評與差評規範統一的回覆話術，特別是差評，回覆話術中針對消費用戶不好的消費體驗，首先要先承接消費用戶的感受，先安慰對方，再根據具體情況出解決方案。商家可根據平臺上的反饋進行針對性的調整。

2.組社群

將用戶邀請到商家的微信群中，在微信群中發紅包提升消費用戶的活躍度，在微信群中下單，省去第三方平臺的抽成。

例如：（1）商家可每日定一個時間，發一個紅包，抽到紅包前三名最大的消費用戶，當日個人可免單一次。

外賣市場日新月異，有哪些是不變的呢？消費者對品質的追求是永遠不變的。餐飲商家通過各種途徑留下顧客的同時，應牢記“品質第一”，為消費者提供最好的產品和服務，做好這亮點，流量自會變“留量”。

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