相信不止我一個人對飯店大廚得到炒鍋感興趣，進來的人應該都有疑惑，為什麼飯店大廚手裡的炒鍋和我們家中用的不太一樣呢？
現實生活中或者電視中我們看到的飯店大廚都是這樣顛勺翻炒，英姿揮灑的
可以看到大廚們手裡的鍋與我們家中的鍋相比，少了這個長長的手柄
後來諮詢了一下幾位在飯店當大廚的朋友，終於知道了他們為什麼用“雙耳鍋”不用“單馬勺”的原因了。
總結了一下，就三個方面。
一、炒菜好吃
雙耳鍋左右帶柄受力均勻，在翻炒過程中受熱也比較均勻，傳熱快，大火能讓食材迅速加熱，食物纖維急速收縮，從而最大程度保證食材內部的水分和營養完整保留，從而得到外皮爆香的效果。比如保持五花肉、腰花等，是一定需要大火的，這樣使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩鮮香。
二、結實耐用
雙耳鐵鍋更加的結實耐用，使用壽命要比單柄的炒勺長很多，這也是許多飯店裡為大廚們配雙耳鐵鍋的一個原因，節省成本。
三、不粘鍋好清洗
飯店大廚們趕上飯點需要不停的炒菜，為了提高效率，清洗鍋的時間一定要少，鑄鐵鍋開鍋之後不容易粘鍋，不油不焦，清洗起來是用水一衝一轉就乾淨了。
手工鑄造的鐵鍋，3耐磨耐腐蝕，壽命能在30年以上。適用於燃氣灶、電熱爐、電陶爐、鹵素爐、電磁爐。618提前特價249.。喜歡的朋友不要錯過哦。
最後給大家普及一下雙耳鐵鍋的“開鍋”技巧。
1、開小火烘乾鍋子後生肥豬肉下鍋，用廚用夾或筷子按住生肥豬肉，把其當做肥皂一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
2、隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肥肉也會變黑變小。倒去黑油重複擦拭直到肥肉不再變黑。
3、開小火烘乾鐵鍋，再上面抺薄薄一層油即可。
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