普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
說到魚類最受歡迎的做法，不是清蒸，也不是紅燒，必屬酸菜魚和水煮魚！老少皆宜，特別是年輕人更是喜歡吃！酸菜魚的酸鮮微辣，水煮魚的辣鮮微麻。做法沒有固定版本，每個地方都有自己的特色。只有以口味之分！
酸菜魚和水煮魚需要好吃，但是做法並不難。每個做酸菜魚的大廚都有各自的做法。需要是同樣的食材，同樣的做法，但是做法不同樣的味道。尤其是那些生意火爆的酸菜魚店，做法更是不會透露！小廚也很好奇，網上有很多的做法都差不多。但是做出的味道還是有所區別的。聽了我朋友專做酸菜魚20年的經驗才明白！看看大廚是如何製作出酸鮮微辣的酸菜魚吧！
大廚的經驗：
製作酸菜魚或者水煮魚，選用的魚品種不同，做出的效果都不一樣。很多的店都是用大頭魚尾來做，因為很成本很低。但是做出的效果都很好。
其次是酸菜，酸菜魚好不好吃，選用什麼品質的酸菜很重要。一般都是選用包裝專做酸菜魚的酸菜。
在製作酸菜魚或者水煮魚。很多人都是酸辣鮮麻。但是我們店做的魚是很香的！秘訣是：用香菜籽增加香味，香菜籽用小火炒香，待涼後放入擂缽裡，舂成細粉。在製作酸菜魚，水煮魚時放入2~3克。即可起到增加香味的效果！
接下來，小廚教大家如何製作最簡單的酸菜魚和水煮魚的做法。做法簡單，卻不比飯店燒的差！喜歡動手的你，一定不要錯過哦！
酸菜魚
材料：
新鮮魚1條（約750克），酸菜200克，泡椒5克，薑片5克，辣椒幹10克，蔥花5克。
調味料：
鹽適量，雞粉2克，味精3克，泡椒鮮露5克，白醋10克，香菜籽粉2克。
製作：
1. 將新鮮魚處理乾淨，起出魚肉。片成薄片放入碗裡，加入少許鹽，雞蛋白，澱粉，薑汁和料酒抓均勻，稍微醃製備用。
2. 把剩下的魚骨砍碎。鍋裡熱少許香油，放入魚骨煎制煎黃時。開大火，放入滾燙的開水，滾成濃湯。倒出隔渣備用。
3. 鍋裡熱少許油爆香薑片，放入泡椒和酸菜炒香，倒入魚湯燒開。放入調味料燒開。倒入盤裡待用。
4. 鍋裡熱水，放入醃製好的魚肉。用勺子攤開，稍微燙熟撈出，瀝乾水份。放入調好的酸菜魚湯上，放入蔥花和幹辣椒。淋入熱油即可。
水煮魚
材料：
新鮮魚1條（約750克），豆芽200克，木耳50克，幹辣椒10克，薑末10克，蔥花10克。
調味料：
火鍋底料20克，豆瓣醬5克，鹽適量，雞粉2克，味精3克，鮮露5克，辣椒油10克，香菜籽2克。
製作：
1. 將新鮮的魚處理乾淨，用刀起出魚肉。片成魚片，放入碗裡，加入少許鹽，雞蛋白，澱粉，薑汁和料酒抓均勻備用。
2. 鍋裡熱油，放入魚骨煎制金黃。放入滾開水，燒成濃湯，倒出隔渣留湯待用。豆芽和木耳焯至斷生，撈出放入盤裡備用。
3. 鍋裡熱油放入薑末蒜米炒香，放入豆瓣醬和火鍋底料炒香。倒入魚湯，放入調味料煮開。放入醃製好的魚肉，燙至斷生，倒入裝好盤的豆芽上。撒入蔥花和幹辣椒，燒熱辣椒油和花椒油，淋入即可。
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