茄子香軟好吃，但有一個缺點，就是吸油能力太強。大多數人燒茄子時普遍出現這樣一種情況；每次炒茄子的時候，總覺得放多少油都不夠！有的人甚至是製作途中，看到鍋裡的油被洗乾淨後直接加一點水，最後弄的茄子黑乎乎的，自己看著都沒有食慾。但是你又會發現炒熟後，吸進去的油好像又全部反出來了，又油又膩！那並不是怪茄子，是你的方法沒對。其實，只要前期給茄子這樣處理一下，它就不那麼吸油了，而且也不會變得黑乎乎的，更不會感覺到油膩！
兩個方法；（1）切好的茄子塊放到鹽水中浸泡一會，可以阻止茄子吸油、而且泡了水的茄子不容易變黑（前期泡鹽水不易變黑，然而炒的時候加水反而會變黑，你說奇不奇怪？在這裡跟大家說聲抱歉，小編也不知道是什麼原理）。（2）另一個辦法就是，切好的茄子撒上鹽，醃製一會，然後狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，不搞出來非常的費油。但是不管用哪個方法，就算經過這樣處理以後也要比其他的菜多用一些油才行。
那麼接下來小編給大家推薦一個紅燒茄子的做法，保證又香又下飯，絕對不油膩。準備食材；茄子、肉末、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、白糖、食用油、
1.茄子洗淨切塊、或者切條（有的人喜歡去皮，個人覺得帶皮吃起來更有嚼勁，甚至茄子頭都要留著，所以要不要去皮看個人喜好），然後根據上述所說的方法把茄子處理一下
2.蔥薑蒜切末備用、小碗中放少許清水，一勺澱粉，兩小勺生抽醬油，拌勻後備用。
3.架鍋倒少許油燒熱、放入蔥薑蒜末爆香，倒入茄子塊翻炒，待茄子變軟後撈出
4.鍋底留油、加入白糖炒色，倒入肉末翻炒變色後加入茄子，再均勻翻炒1分鐘
5.再將之前調好的料汁倒入炒勻，大火收汁即可。
茄子；含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。一般人群均可食用，可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜
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