秋季是收获的季节，不管是农村田地里的庄稼，还是深山老林里的野生果子或野生菌类，都到了收获的季节，小时候在这个季节大人们都忙着收庄稼，我们这些小孩子们就在山上到处疯跑，饿了就摘野果子吃，渴了就找泉水喝，顺便把带来的篮子里填满野生菌类，什么蘑菇呀、木耳呀等，还会采一些野菜。其实大山里的野生菌有太多太多，地区不一样，生长的野生菌类也就有所不同，有好多的野生菌类我们都不认识，但现在科技很发达，有啥不知道，上网一查啥都明白了，因此也让我们认识了很多以前不认识的菌类，比如“珊瑚菌”。
珊瑚菌又名“扫帚菌”，属于质地脆嫩、别具风味的食用菌，也是我国野生菌类资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌中的品种比较多，色泽鲜艳，有红色、黄色、白色等颜色；它的形态就像是海里面的珊瑚一样，子实体由根部生出多个分枝，根部粗大，呈圆柱状或柱状团块，光滑，根部是白色的，具有粉状斑点，手压后变成褐色；它的菌肉是白色的，老的时候是褐色的，有蚕豆的香味。珊瑚菌对于生长环境要求非常的苛刻，不能进行人工栽培，主要分布在我国东北、华北、浙江、云南以及云贵高原等地，属于一种高原野生菌类食物，再加上它的产量非常的少，因此价格比较昂贵。
珊瑚菌在世界野生菌类中很有名气，因为形态独特，被称为“野生之花”。珊瑚菌的营养比较丰富的，含有丰富的氨基酸， 对人体健康有着不可或缺的作用，并且它吃起来也是比较美味的，清香鲜美，鲜甜爽囗，是一种被人称赞的美食。珊瑚菌还可以与各种荤素食品原料相搭配，可以炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等，大家可以根据自己的口味爱好来进行选择，最常见的烹饪方法是素炒青椒丝、水煮珊瑚菌、荤炒珊瑚菌等，味道都是不错的，比如青椒炒珊瑚菌，青椒的青辣和珊瑚菌的清香鲜美相互中和，吃起来非常的美味，在做的时候也没有加什么多余的调料，吃起来是青椒的青辣味和珊瑚菌的鲜美味道，非常美味。
中医上认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效；现代科学也认为珊瑚菌可以防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康延缓衰老等症状；经常食用珊瑚菌有美容皮肤、提高肌体免疫力的功效；在民间常用珊瑚菌来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。在《滇南本草》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”
因为珊瑚菌的品种比较多，有部分品种是有毒的，食用后会造成死亡，一般白色的不宜食用，如果食用了，不但不鲜美，还可能引起腹泻，中毒，红色，黄色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艳紫色的不能食用；珊瑚菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏的人要慎食；不要很多种野生蘑菇菌类同时食用，以免两种不同的无毒菌类在一起混合产生毒素；野生菌最好是焯一下水再进行烹饪，这样最安全。
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