秋季是收穫的季節，不管是農村田地裡的莊稼，還是深山老林裡的野生果子或野生菌類，都到了收穫的季節，小時候在這個季節大人們都忙著收莊稼，我們這些小孩子們就在山上到處瘋跑，餓了就摘野果子吃，渴了就找泉水喝，順便把帶來的籃子裡填滿野生菌類，什麼蘑菇呀、木耳呀等，還會採一些野菜。其實大山裡的野生菌有太多太多，地區不一樣，生長的野生菌類也就有所不同，有好多的野生菌類我們都不認識，但現在科技很發達，有啥不知道，上網一查啥都明白了，因此也讓我們認識了很多以前不認識的菌類，比如“珊瑚菌”。
珊瑚菌又名“掃帚菌”，屬於質地脆嫩、別具風味的食用菌，也是我國野生菌類資源中不可忽視的組成部分。珊瑚菌中的品種比較多，色澤鮮豔，有紅色、黃色、白色等顏色；它的形態就像是海里面的珊瑚一樣，子實體由根部生出多個分枝，根部粗大，呈圓柱狀或柱狀團塊，光滑，根部是白色的，具有粉狀斑點，手壓後變成褐色；它的菌肉是白色的，老的時候是褐色的，有蠶豆的香味。珊瑚菌對於生長環境要求非常的苛刻，不能進行人工栽培，主要分佈在我國東北、華北、浙江、雲南以及雲貴高原等地，屬於一種高原野生菌類食物，再加上它的產量非常的少，因此價格比較昂貴。
珊瑚菌在世界野生菌類中很有名氣，因為形態獨特，被稱為“野生之花”。珊瑚菌的營養比較豐富的，含有豐富的氨基酸， 對人體健康有著不可或缺的作用，並且它吃起來也是比較美味的，清香鮮美，鮮甜爽囗，是一種被人稱讚的美食。珊瑚菌還可以與各種葷素食品原料相搭配，可以炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等，大家可以根據自己的口味愛好來進行選擇，最常見的烹飪方法是素炒青椒絲、水煮珊瑚菌、葷炒珊瑚菌等，味道都是不錯的，比如青椒炒珊瑚菌，青椒的青辣和珊瑚菌的清香鮮美相互中和，吃起來非常的美味，在做的時候也沒有加什麼多餘的調料，吃起來是青椒的青辣味和珊瑚菌的鮮美味道，非常美味。
中醫上認為珊瑚菌具有補鈣、鎮靜、防止人體鈣流失、強勁壯骨、養血安神的食補功效；現代科學也認為珊瑚菌可以防治手腳抽筋、顫抖、能促進肌體健康延緩衰老等症狀；經常食用珊瑚菌有美容皮膚、提高肌體免疫力的功效；在民間常用珊瑚菌來醫治胃痛、宿食不化和風痛等症。在《滇南本草》中談到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。無毒。主治和胃氣，祛風、破血、緩中。多食令人氣凝，少者舒氣。”
因為珊瑚菌的品種比較多，有部分品種是有毒的，食用後會造成死亡，一般白色的不宜食用，如果食用了，不但不鮮美，還可能引起腹瀉，中毒，紅色，黃色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，豔紫色的不能食用；珊瑚菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏的人要慎食；不要很多種野生蘑菇菌類同時食用，以免兩種不同的無毒菌類在一起混合產生毒素；野生菌最好是焯一下水再進行烹飪，這樣最安全。
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