用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破,倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油。
蔥油平時製作時要把洋蔥切成小丁,把蔥白切末,把鍋中放油,油溫熱的時候就可把洋蔥末和蔥白末放進去,用中火慢慢炸,炸到蔥白和洋蔥發黃以後關火,取出把蔥末去掉,油降溫以後保存起來,自制的蔥油也就完成了。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。
做蔥油的注意事項
烹飪小技巧：熬蔥油一定要有耐心,中小火慢慢熬製,才能使蔥油蔥香四溢。
做蔥油用什麼油好：平時做蔥油時油的選擇很重要,不能選擇有濃郁的氣味的食用油,最好是選擇無味的植物 油,像大豆油或者玉米調和油等都可以,菜籽油絕對不能用來製作蔥油。
做蔥油用蔥葉還是蔥白：平時做蔥油時,蔥是必不可少的材料,但是最好不要用普通的大蔥,首先大家可以用小紅蔥頭,如果沒有可以用小香蔥,再沒有時才可以用京蔥的蔥白或者此皮洋蔥,普通大蔥的蔥葉是不能做蔥油的,不然做出的蔥油蔥香味不濃。
蔥油的營養價值
營養分析蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。
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