【秘味守蹤人】遠人村舍—白酋
哀牢山下，元江上游，這裡的土著民族傣雅人種植甘蔗和手工製糖的歷史，與自己遷徙紅河熱帶河谷定居的歷史不相上下，已經超過千年。
傣雅人崇拜自然圖騰，崇尚萬物有靈的原始宗教，他們在長期的生產生活中雕刻創作了為糖塊賦予視覺美感的圖案，一般以“鹿銜草”和“仙鶴亮翅”常見。
此圖案的紅糖模具，目前能雕刻的傣雅人極少，彌足珍貴，在當地被當做古董，如今很少用於製糖，而多用於收藏。
【甘蔗產地】/滇熱帶河谷地帶
滇南熱帶河谷地帶，山高谷低，常年日照充足，無霜期長。
河谷土壤，其土質為黃沙土，腐殖土層厚實，有機質含量高。
獨特的土壤質地，所榨之糖，破之如沙，因沙層豐富，用手就能輕易掰開，其他地方的紅糖整體偏硬，有些用刀都砍不動。
秘味選擇的產區為僅有34戶土著居民的村寨，這裡種植甘蔗的歷史超過200多年，為目前熱帶河谷地帶持續種植甘蔗歷史最為悠久的村寨，目前這裡保留了完整的百年甘蔗林。
【甘蔗品種】/百年甘蔗林
熱帶河谷地區有云南獨一無二的甘蔗品種，土豬居民傣雅人的祖先200多年前就開始自留甘蔗種，延續至今，土著人叫做老品種甘蔗。老品種甘蔗，細長緊實，出糖率低，全村年產紅糖不過40噸。因生長週期長，自然晚熟，每年春節前後達到成熟期，而一般的甘蔗每年進入11月就開始榨糖，相比一般的甘蔗，糖分積累更多，出糖時顏色金黃，蔗香濃郁。因甘蔗品種獨特，所榨之糖，綿柔溫潤，其他地方的紅糖一般都是沙的，入口有明顯的沙爍感，口感不柔和。
【循古制作】/ 甘蔗原漿 無添加
土著居民傣雅人手工製糖的歷史久遠，延續祖先的製糖工序，新鮮甘蔗清洗—榨汁—5道工序過濾—柴火低溫蒸發水蒸氣—出糖—攪拌—冷卻定型—出模。熱帶河谷紅糖，榨汁後因經過多次過濾，雜質沉渣少，在低溫條件下，4個小時才能出一鍋糖，因此基本不會出現因為火大溫高導致的焦糖、黑糖等。
出糖時不停攪拌
出糖時不停攪拌
觀察顏色，等待濃縮
出糖
紅糖模具定型
紅糖出模
【熱帶河谷紅糖】/ 輕易掰開的蔗塊
上好的熱帶河谷紅糖，沙層豐富，但沒有沙爍感，入口綿柔，帶有清新的蔗香和醇厚的蔗甜，
傳統制作中，過濾乾淨，提煉濃度高，沉渣少，無焦糖味。
【當零食吃的蔗塊】
上好的熱帶河谷紅糖，成色金黃，破之如沙，能用手輕易掰開食用。因為原漿濃度高，蔗香清甜，日常裡，土著人直接把紅糖當零食食用，吃的彷彿不是糖，而是凝固成塊的蔗。
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