滷豬肝
滷豬肝的做法
- 豬肝洗淨，用清水浸泡，中途多換幾次水，用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗乾淨。
- 坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。
- 砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘。
- 添加焯水後的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可。
- 添加適量鹽調味，關火浸泡，吃時撈出切片，可調味汁蘸食。
醬爆豬肝麵
醬爆豬肝麵的做法
- 半塊豬肝洗淨切片，起鍋燒沸水，放入蔥結和薑片，下豬肝片焯熟，撈出放入冷水碗中浸泡出血水（反覆多次換水浸泡，去除腥味）。
- 起鍋燒油至八成熱，下青椒塊過油後撈出備用。
- 接著放入幾顆蒜片爆香，加1勺郫縣豆瓣醬、1勺甜麵醬炒出香味。鍋內倒入豬肝片翻炒片刻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許糖調味，最後倒入青椒翻炒至入味。
- 加一小碗水澱粉勾薄芡，撒點蔥段炒勻後盛出，撒上少許白胡椒粉，醬爆豬肝完成。
- 另起鍋燒沸水，下麵條大火煮2分鐘。取空碗，碗底放入半勺豬油、1勺生抽和少許鹽，倒入半碗開水融化，將煮好的面撈出裝碗，最後鋪上炒好的豬肝，完成！
爆炒豬肝
爆炒豬肝的做法
- 首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒醃製30分鐘以上。
- 可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了， 或著一激動，手抖倒下半袋鹽。
- 蔥姜切末，青椒洗淨去蒂去籽切滾刀塊。鍋中燒開水，把醃好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
- 鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
- 青椒丟裡面，把調料汁倒進去。翻炒至汁收完即可。
- 下了兩碗麵澆一澆，拌勻，簡直好吃的要上天。
菠菜豬肝湯
菠菜豬肝湯的做法
- 菠菜洗淨，切段，枸杞用清水泡開，豬肝用清水浸泡半小時，洗淨後切片。
- 加澱粉、生抽、胡椒粉拌勻醃10分鐘，菠菜入沸水汆燙半分鐘後，撈出瀝乾。
- 醃製後的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝乾。
- 鍋中倒入清水或高湯煮開，放入薑片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調入鹽及香油即可。
菠菜豬肝粥
菠菜豬肝粥的做法
- 大米提前浸泡一個小時。燒開一鍋水，放入大米，大火煮至沸騰，轉小火，煮至黏稠。大米和水的比例差不多是1比7。用吃剩的米飯煮更省時省力。
- 枸杞提前浸泡備用。醬豬肝，切幾片，再切成小片或小丁。
- 燒開一鍋水，水裡放少許油和鹽（為了令菠菜保持碧綠併入味）。放入菠菜焯至斷生，大約1-2分鐘即可。
- 焯好的菠菜撈出，擠幹水分，切成小段。把豬肝和菠菜都放入煮好的粥中，攪拌均勻。
- 最後放入枸杞，再小火煮3~5分鐘，調入適量鹽調味即可。
枸杞葉豬肝瘦肉湯
枸杞葉豬肝瘦肉湯的做法
- 枸杞葉摘好和枸杞根分別洗淨；（枸杞根上有刺，摘的時候要小心）
- 豬肝用清水沖洗後浸泡在水裡15分鐘左右；
- 和瘦肉分別洗淨切薄片，用生粉、鹽、料酒、生抽醃入味。
- 鍋中倒入適量清水，先放入枸杞根大火燒開，然後取出枸杞根丟掉；放入醃好的瘦肉和豬肝大火煮開。
- 最後放入枸杞葉，調入鹽，煮開後攪拌勻即可。
菠菜豬肝粥
菠菜豬肝粥 寶寶輔食食譜的做法
- 參考月齡：10個月以上，食材準備：豬肝100g、菠菜一根、大米20g、雞蛋一個、姜8g
- 烹飪時間：40分鐘，難度分析：初級。
- 大米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘。大米提前浸泡可以節省熬煮的時間，做出來的大米粥口感更加的軟糯。
- 姜切薄片。姜我是用來去腥的，不會給寶寶直接食用，所以沒有辣味哦！
- 豬肝洗淨切成長條。將豬肝和薑片一同放入鍋裡煮開，用勺子撇去湯汁表面的浮沫。薑片和豬肝要冷水入鍋，可以使血汙更好的排出、去除腥味。
- 水煮開後1-2分鐘撈出豬肝，待涼切末。
- 豬肝我切的比較薄，在煮開的過程中基本上就已經熟透啦！豬肝顆粒的大小需要根據寶寶的咀嚼能力來調整，如果是做給十個月左右的寶寶吃，麻麻們在這一步處理的時候要切的儘可能薄哦，展示你刀工的機會來啦！
- 菠菜焯水以後過下涼開水，過涼之後的菠菜也顏色比較剔透好看一些。菠菜瀝乾水分切末。根莖的部位一定要將纖維切斷，不然的話寶寶咀嚼不了容易噎到，同樣如果是做給小月齡寶寶，我建議你只給放菠菜也就OK！
- 鍋里加適當的水，倒入泡洗好的大米。大火燒開轉小火熬煮至米粒膨脹開花，用勺子不停的攪拌。
- 加入豬肝末攪拌均勻。加入菠菜末攪拌均勻。淋入抽打均勻的蛋液，蛋清過敏的寶寶只用蛋黃哦！完成啦！
青椒炒豬肝
青椒炒豬肝的做法
- 豬肝用刀斜成片，不要太薄太厚，放水裡浸泡洗淨血水。
- 豬肝瀝乾水分後倒料酒、鹽、生抽、老抽和澱粉醃製待用；青椒洗淨後切塊。
- 起油鍋，油量多一些，分批放入豬肝划動至變色後馬上撈出備用。
- 另起油鍋，放入青椒煸炒至七分熟後盛出備用。
- 倒少量油，放入豬肝，如果顏色不夠深可加少量老抽，翻炒均勻後蓋鍋蓋略燜一下。
- 放入青椒，開大火翻炒至收汁即可。
爆炒豬肝
爆炒豬肝的做法
- 黃瓜切兩半，黃瓜心去掉，黃瓜一扣，抹刀一片，用鹽醃製，可讓黃瓜口感脆韌。
- 豬肝切薄片，豬肝切好後➕鹽➕料酒➕高度白酒醃製。
- 紅椒，洋蔥改刀。用廚房用紙把豬肝血水吸出來。碗汁：蔥薑蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+澱粉+胡椒粉+一點純淨水，把黃瓜水瀝出來。
- 豬肝入鍋前加入澱粉，可讓豬肝脆嫩。
- 鍋裡放油燒熱，倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(紅椒 ，洋蔥熟了，豬肝就熟了)，烹入碗汁(留一點)，加入黃瓜+剩的一點碗汁，加入香油，最後烹入高度白酒(腥羶味就全部出去了)，一到美味的爆炒豬肝就完成了。
嫩炒豬肝
嫩炒豬肝的做法
- 豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
- 將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣，用手捏一下，醃製15分鐘。
- 準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
- 放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
- 將焯好水的豬肝瀝乾水份，準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。
- 鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
- 倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火，裝盤。
涼拌豬肝
涼拌豬肝的做法
- 豬肝洗淨，放入鍋中煮至五六成熟，表面定型即可。撈出切片，在鍋中燒上熱水，等水煮沸，放入切好的豬肝，20秒後撈出。
- 將蔥，姜，蒜，小紅辣椒切成沫，放入適量的鹽，油，涼拌醬油，醋，香油，與豬肝拌在一起。
泡椒豬肝
泡椒豬肝的做法
- 豬肝買回來，用冷水靜泡10分鐘，洗乾淨，切薄片，然後在水龍下反覆沖洗直到沒有血水。
- 加入生抽，薑末，蒜末。澱粉，料酒拌好。放置15分鐘。因為泡椒有鹽我沒有放鹽。
- 大火辣鍋，放植物油，冒煙，放豆瓣醬炒香放入豬肝泡姜泡椒迅速翻炒，一般一分鐘加雞精。馬上起鍋，又嫩又香的泡椒豬肝就來了，可以加青椒。
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